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Bozbash - Las mejores recetas.

Bozbash (en la traducción - Gray Head) es un plato popular de raza caucásica, que es una sopa abundante, basada en caldo de cordero. La comida debe contener los componentes requeridos en forma de garbanzos y castañas (se pueden reemplazar con papas). También es posible freír el cordero ya cocido y lavado. Un conjunto de verduras es muy diferente y depende de la temporada y la región de residencia.

El contenido calórico del plato es de 88-100 kcal por 100 g. Este valor puede variar según el contenido de grasa de la carne. En este artículo te diremos cómo cocinar bozbash en varias recetas paso a paso y con una foto, y el video al final del artículo te ayudará a preparar la comida al fuego.

Clásico bozbash

Frutas secas, verduras y cordero se utilizan para cocinar esta sopa espesa de raza caucásica. El plato resulta rico y sabroso, y las ciruelas le dan un sabor inusual.

  • Las ciruelas pasas - 60 g,
  • 6 papas
  • Un pimiento búlgaro,
  • 2 bombillas,
  • Cordero - 700 g,
  • Tomillo y albahaca - 0.5 cucharadas pequeñas,
  • Pasta de tomate - 2 cucharas grandes,
  • Pimienta y sal a gusto.

La receta clásica de Bozbash:

  1. Rellenar la carne con agua fría (2 litros). Llevar a ebullición, no olvides retirar la espuma. Reduce la llama y cocina durante media hora.
  2. Mientras el cordero está cocido, pela y pica las cebollas en cubos, fríelos durante tres minutos,
  3. Retire la carne terminada del caldo y retire todos los huesos (si los hay), corte el producto en trozos. Filtro de caldo,
  4. Añadir a las rebanadas de carne y freír durante 2-3 minutos,
  5. Cortar las papas en cubos y agregar al caldo hirviendo,
  6. Póngalos a su vez en una sartén con cebolla y carne, ciruelas, pimientos y pasta de tomate, freír durante cinco minutos.
  7. Todos los zazharku omitidos en el caldo hirviendo, agregamos y agregamos hierbas,
  8. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 17-20 minutos.

Receta de Bozbash de Azerbaiyán

En esta receta, se utilizan las costillas de cordero, el caldo que es muy nutritivo, y las verduras y verduras igualan su contenido de grasa. Bozbash de cordero es fácil de cocinar. Es ideal para unas vacaciones y una cena familiar ordinaria.

  • Ajo - 6 dientes,
  • Zanahorias, pimiento dulce búlgaro, cebolla, membrillo - 2 piezas cada uno,
  • Costillas De Cordero - 1 kg,
  • Papa - 4 tubérculos,
  • Los tomates en su propio jugo - 400 g,
  • Garbanzos - 2 tazas,
  • Mantequilla - 100 g,
  • Zumo de granada - 100 ml,
  • Un pimiento amargo,
  • 2 hojas de laurel
  • Agua - 4 l,
  • Hierbas frescas, sal, pimienta negra molida - sabor,
  • Guisantes dulces (pimienta) - 6-8 piezas.

  1. Remoje los guisantes por la noche en agua fría, vierta por la mañana y agregue agua fresca. Poner el guiso de garbanzos durante 1,5 horas,
  2. Lavar el cordero con agua fría y separar todas las costillas. Los pondremos en el fondo de una cacerola profunda, los llenaremos con un poco de agua y los pondremos en gas. Después de hervir el caldo, retire la primera espuma que se ha formado,
  3. Lave y pele la cebolla y una zanahoria, póngalas completamente en un recipiente, agregue el apio o el perejil picado, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel para darle sabor.
  4. Hervir el caldo durante una hora a fuego medio, luego dejarlo pasar a través de una gasa o un tamiz en un recipiente limpio,
  5. Ponga las piezas de carne por separado en un tazón. Verduras de caldo, ya no necesitamos,
  6. Derretir la mantequilla a temperatura ambiente. Calentaremos la sartén con ella y pondremos las costillas hervidas, las freiremos un poco,
  7. Pelar y picar la segunda cebolla en aros, freír en mantequilla en una sartén hasta que quede transparente. Enjuagamos la zanahoria y la pelamos de la misma manera, la cortamos en rizos finos, luego en cuartos, agregamos a la cebolla. Freír las verduras hasta que estén doradas durante 10 minutos,
  8. Retire de forma independiente la cáscara de los tomates de la jarra, muela en platos a granel y agregue a la sartén, freír con verduras durante 6-7 minutos,
  9. Enjuague la pimienta, córtela por la mitad, limpie de particiones y semillas, córtela en rodajas pequeñas. Lavamos y cortamos el membrillo,
  10. Saque el agua del recipiente con los guisantes cocidos, ponga allí las costillas fritas, las zanahorias con cebolla, el membrillo picado y la pimienta.
  11. Cuele el caldo y viértalo en una cacerola y hierva los ingredientes durante media hora a fuego medio.
  12. Lave y pele las papas, córtelas en cubos pequeños y colóquelas en una cacerola. Presione exprimir el ajo en el caldo, poner pimiento picante,
  13. Verter en un recipiente de jugo de granada unos minutos antes de la preparación. Inmediatamente agregue las especias y especias al sabor azerbaiyano en Bozbash. El estofado cocido debe estar debajo de la tapa.

Kyufta-bozbash

Este plato se prepara con albóndigas grandes, rellenas de ciruela (ciruelas, albaricoques secos) con la adición de especias y hierbas secas. La kufta es aromática, espesa y muy nutritiva.

  • Kartoshiny - 4 piezas,
  • Arroz - 100 g,
  • Cebollas - 250 g,
  • Cordero Picado - 900 g
  • Garbanzo seco - vaso,
  • Albahaca seca - 3-4 cucharas grandes,
  • Ciruela fresca o seca (ciruelas, albaricoques secos) - 8 piezas,
  • Cúrcuma - 2 cucharas pequeñas,
  • Eneldo, sal, chile, menta, azafrán.

  1. Cocer los guisantes remojados hasta que estén blandos,
  2. Mezcle la carne picada con albahaca, arroz, 1/2 rodajas de cebolla, cúrcuma, sal y forme albóndigas. Poner ciruelas secas frescas o al vapor en ellas. Agregue rebanadas de papas y albóndigas picadas a la sartén en el garbanzo y cocine la sopa bozbash durante 20 minutos,
  3. A continuación, introduzca la cebolla frita, sazone al gusto con eneldo, menta, chile y azafrán, sazone con sal y deje reposar.

Receta de pollo

Este plato caucásico difiere del gusto dietético y ligero. Hay opciones sin la adición de garbanzo, que se pueden reemplazar, por ejemplo, la pimienta búlgara.

  • Pimientos - 150 g,
  • Pollo - 400 g,
  • 6 papas
  • Conservas de tomates y cebollas - 200 g cada una
  • Mantequilla - 30 g,
  • La cúrcuma - una cuchara pequeña,
  • Sal, hierbas y especias.

  1. Divida el pollo en trozos y hierva en casa hasta que esté suave.
  2. Coloque los cubos de patata en rodajas y el pimiento búlgaro (paja cortada previamente), cocine por 10 minutos,
  3. Freír la cebolla, el condimento, los tomates molidos y hervir el pollo con bozbash durante 5-7 minutos más, agregar verduras verdes picadas,
  4. Insistir en la comida durante 15 minutos.

Bozbash - los secretos de cocinar sopa inusual

Si usted es un verdadero gourmet y le encanta probar nuevos platos de diferentes cocinas del mundo, entonces probablemente le interese aprender más sobre la sopa bozbash nutritiva y sabrosa. ¿Y cómo cocinarlo correctamente?

¿Qué es bozbash? Esta es una sopa tradicional de relleno de raza caucásica, que es especialmente común en Azerbaiyán. El nombre, por cierto, tiene raíces azerbaiyanas y se traduce literalmente como "cabeza gris".

Dicha sopa se prepara sobre la base de caldo de cordero, aunque algunos chefs modernos utilizan otros tipos de carne, esto también es permisible. Pero los ingredientes obligatorios son cebollas, garbanzos (también llamados garbanzos o guisantes), así como castañas, que a veces son reemplazadas por un ingrediente más común: las papas.

Además, se pueden agregar al plato los nabos, frijoles, zanahorias, pimientos, calabacines, berenjenas e incluso algunas frutas y bayas, como las manzanas o las ciruelas de cereza, según se desee. El azafrán, el estragón, la albahaca, el perejil, el eneldo se utilizan como condimentos.

Opción Uno

Si no te gusta el cordero, entonces usa la receta para la carne de res bozbash. Esto es lo que necesitas:

  • 700-800 gramos de carne de res (se puede usar carne en el hueso),
  • 200 gramos de garbanzos,
  • 4 litros de agua
  • dos cebollas,
  • dos tomates
  • cuatro a cinco papas
  • Varios racimos de eneldo y perejil.
  • una pizca de cúrcuma,
  • dos manojos de albahaca,
  • pimienta molida
  • sal al gusto
  • aceite vegetal
  • Para hacer el plato amargo puedes agregar unos cuantos tomates en conserva en escabeche.

  1. Primero debes llenar los garbanzos con agua y dejarlos durante varias horas, para que se hinchen y se ablanden un poco.
  2. Carne de res cortada en cubos de tamaño mediano y colóquela en una cacerola con garbanzos hinchados. Verter agua y poner el recipiente al fuego.
  3. Pelar las cebollas y cortarlas en medio aros. Los tomates (tanto frescos como enlatados) también deben cortarse, pero es mejor hacer cubos o rodajas pequeñas.
  4. Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas con los tomates.
  5. Las papas deben pelarse y cortarse, por ejemplo, en tiras.
  6. Cuando la carne de res y el garbanzo se cocinan durante aproximadamente una hora y media, agregue las papas.
  7. Diez minutos más tarde, poner las cebollas y los tomates fritos en una cacerola.
  8. Lavar y picar las verduras.
  9. Cuando las papas estén blandas, agregue las verduras, los condimentos y la sal al plato.
  10. Cubra la sartén con una tapa y apague el fuego en un par de minutos.
  11. Deje reposar la sopa por un tiempo, luego sírvala.

Opción Dos

¿Cómo cocinar el cordero bozbash con castañas? Para ello necesitarás:

  • 500-600 gramos de cordero,
  • 100 gramos de grasa (es mejor usar una cola gruesa),
  • 150 gramos de garbanzos,
  • 100 gramos de castaño,
  • dos papas
  • una gran manzana verde
  • un tomate grande,
  • dos ciruelas
  • dos bombillas,
  • tres litros de agua
  • una vaina de pimienta amarga,
  • media cucharadita de cúrcuma,
  • en un tercio de una cucharadita de arándanos secos, menta, cilantro y albahaca,
  • Sal al gusto.

  1. Lave los garbanzos a fondo y enfríe con agua durante aproximadamente cuatro a cinco horas.
  2. Cortar la manteca en trozos pequeños y fundir en un caldero grande.
  3. Ahora lave bien y limpie la vena del cordero, córtela en cubos y póngala en un caldero.
  4. Las cebollas deben limpiarse y cortarse en aros o mejores medias anillas.
  5. Cuando la carne en el caldero adquiera un tono dorado, agregue la cebolla, así como el garbanzo hinchado.
  6. Hierva el agua y vierta en el caldero. Cocine la carne con guisantes y cebollas durante aproximadamente una hora.
  7. Mientras se cocinan los ingredientes del caldero, corte las castañas ligeramente y colóquelas en la sartén. Caliéntalos hasta que se rompan. Limpia cada objeto y ponlo en el caldero.
  8. Pelar y picar las patatas. Pelar las manzanas, quitar los corazones. Ciruela de cerezo, también, debe limpiarse de la piel y el núcleo Los tomates simplemente se cortan en cubos o en trozos pequeños.
  9. Ponga las papas en el caldero primero, y en diez minutos las manzanas, las ciruelas y los tomates.
  10. Después de unos cinco minutos, coloque el pimiento rojo en el caldero. Pero ate una cuerda a su tallo y utilícela para sacar la pimienta después de unos cinco minutos, de lo contrario el plato será muy picante.
  11. Verde migajas bien en sus manos y agregue junto con sal y cúrcuma al resto de los ingredientes.
  12. Cubra el caldero y después de unos cinco minutos apague el fuego. Deje reposar el bozbash y sirva la sopa.

Opción Tres

Esta receta te permitirá cocinar un delicioso bozbash de cerdo con berenjenas.

  • 500 gramos de carne de cerdo,
  • 200 gramos de garbanzos,
  • tres litros de agua
  • tres papas
  • tres tomates
  • una bombilla
  • dos berenjenas,
  • albahaca, perejil y eneldo al gusto,
  • la cúrcuma
  • pimiento rojo
  • sal

  1. Lavar los garbanzos y cubrir con agua durante cinco horas.
  2. Lave el cerdo, córtelo y, junto con el garbanzo, sumérjalo en una cacerola y cúbralo con agua.
  3. Hervir los guisantes y la carne durante al menos una hora y media.
  4. Pelar y picar las patatas y las cebollas, poner en una cacerola.
  5. Cortar las berenjenas, añadir al caldo hirviendo.
  6. Cortar los tomates, también poner en la sartén.
  7. Veinte minutos más tarde agregar las verduras picadas, la sal y el condimento.
  8. Cocine bozbash debajo de la tapa durante otros cinco minutos, luego apague el fuego y deje reposar la sopa.

¡Asegúrate de cocinar este plato, es muy sabroso!

Bozbash De Carne

Este sabroso y original plato es una obra maestra para las personas que viven en el Cáucaso, y en cada región se prepara de diferentes maneras.

  • Garbanzos - 100 g,
  • Carne de res con hueso - 1 kg,
  • 4 papas,
  • 2 tomates,
  • Agua - 3 l,
  • Guisantes Negros - 5 piezas,
  • Una cebolla
  • Sal - al gusto.

Cómo cocinar bozbash:

  1. Remojar los guisantes en la noche,
  2. Lavar la carne, verterla con agua fría y ponerla sobre la llama. Retire la espuma, luego hierva el caldo durante media hora y filtre,
  3. Ponemos cebolla en trozos de carne, cortamos en cubitos,
  4. Seguimos cocinando la carne con la tapa cerrada a fuego moderado. La cebolla debe ser completamente hervida suave,
  5. De los garbanzos, echamos el agua, la llenamos con fresco y cocinamos hasta que esté semiacabada, retiramos la espuma.
  6. Agregamos al carnicero los guisantes listos y los tomates picados, no los revuelva. Sal, pimienta, cierre la tapa y cocine hasta que los trozos de carne,
  7. Al final, ponga las papas en carne, cocine hasta que esté listo,
  8. Al final de la cocción, agregue un poco de caldo, retire del fuego y espere 10 minutos (la tapa debe estar cerrada) para que el plato se infunda.

Una obra maestra culinaria se sirve en un tazón y se sazona con hierbas frescas.

Bozbash - principios generales y métodos de cocción.

Los rasgos característicos de la cocina caucásica evolucionaron a lo largo de milenios. Todos los que visitaron el Cáucaso saben que allí reina un verdadero culto a la comida. Esto no es sorprendente: la comida en el Cáucaso es tan sabrosa que es verdaderamente digna de ser adorada. Los platos originales y originales han ganado gran popularidad en muchos países alrededor del mundo. Sabor picante, especias, especias y verduras: todo combinado para distinguir muchos platos internacionales que nacieron en las montañas y migraron durante siglos más allá del Cáucaso. Bozbash - uno de estos platos. ¿Cuál es el secreto de su popularidad? Sopa de carne hecha de cordero gordo, fácil de preparar, perfecta para las vacaciones y la vida cotidiana.

Muy aficionado al bozbash de hombres caucásicos. No es de extrañar que fuera considerado el plato principal de los Khans caucásicos. Idealmente, se prepara a partir de la cabeza de un carnero (bozba es una cabeza gris), el ingrediente requerido es el guisante de cordero (nohut, garbanzos, nat). Un elemento distintivo, pero opcional: las castañas, pueden ser reemplazadas por papas comunes. Sopa cocida de varias partes de cordero o ternera, por ejemplo, pechuga, costillas, patas delanteras y una gran cantidad de verduras. Bozbash tiene varias variedades. Según la temporada se divide en verano e invierno. Por región, tiene muchas variedades: Ereván, Sisian, Echmiadzin, Shusha New y Shusha Old.

Bozbash - preparación de alimentos

La cantidad de carne y agua en las diferentes recetas de sopa es casi la misma, la diferencia radica en las verduras y frutas utilizadas y en el conjunto de hierbas. El esquema tecnológico de la cocina es casi el mismo: primero hierve la carne, luego agregue verduras y especias fuertes (albahaca, estragón, menta, azafrán) al caldo de cordero fuerte. El cordero hervido y lavado puede ser frito aún más.

Las verduras pueden incluir nabos, tomates, pimientos dulces, zanahorias, calabacines, ciruelas ácidas o cerezas, manzanas, berenjenas y frutas secas, judías verdes, según la estación y la región. El kufta es un plato con albóndigas. A pesar de que el cordero es una carne bastante grasa, contiene 2-3 veces menos grasa que el cerdo. El cordero es elegido hoy por quienes se preocupan por su propia salud, porque es menos calórico que el cerdo. El bozbash de cordero se cocina fácil y rápidamente, mientras que es nutritivo y muy sabroso.

Bozbash - Las mejores recetas.

Receta 1: Bozbash armenio picante

Habiendo planeado bozbash para el almuerzo, no olvide remojar los guisantes de cordero en la noche. La sopa picante es dada por las vainas de pimienta amarga, que debe freír completamente y agregar a la sartén al comienzo de la cocción.

Los ingredientes: cordero (500 gramos), papas (500 gramos), garbanzos (100 gramos), cebollas (100 gramos), mantequilla clarificada, verduras, chiles (100 gramos), sal.

Metodo de cocina

Cortar los trozos de cordero en trozos grandes de 60 - 70 g, luego verter en agua fría en una cacerola, poner los guisantes remojados y cocinar durante 1-1.5 horas, eliminando la espuma. Cortar y pasar las verduras (cebollas y tomates), pelar y cortar las papas en rodajas - enviar todo a la sartén. Freír la pimienta amarga entera, agregarla a la sopa junto con las verduras y condimentos picados. Otros 20-30 minutos en un fuego tranquilo y - ¡listo!

Bozbash - consejos útiles de chefs experimentados

- Se puede obtener un sabor interesante de la sopa agregando ciruelas y manzanas. En este caso, agregue un poco de tomate para darle a la acidez característica del bozbash. Además, requiere carnes y guisantes, algunas especias.

- Brocade-bozbash - Caldo azerbaiyano con ciruela y membrillo. Frutas, guisantes, verduras (cebollas, zanahorias, papas) y especias (menta, azafrán, jengibre) - y nuevamente obtienes una sopa completamente nueva, muy tradicional en Azerbaiyán. Pruébalo, es muy sabroso.

Sobre carne y verduras

Tradicionalmente, el plato está hecho de cordero - pechuga grasosa (se reemplaza con éxito por ternera o carne de res). El conjunto de verduras en la receta bozbasha es muy diferente. Esto puede depender de la región, de la temporada, de todas las demás condiciones. Además de los ingredientes principales, ponen zanahoria, nabo, pimiento dulce (búlgaro), berenjenas y ciruelas, tomates y judías verdes, membrillo y manzanas, frutas secas en la sopa de relleno. La menta albahaca y la menta, el estragón con azafrán y otras especias se utilizan como condimentos.

Area de distribucion

Bozbash es común en Armenia y Azerbaiyán, en Georgia. Los historiadores de la cocina discuten sobre su origen: como resultado, ha surgido la opinión de que Armenia es la patria histórica de la receta del bozbash. Y platos como kufta y bozbash brocado nacieron en Azerbaiyán.

Cabe destacar que en la versión de Azerbaiyán, se colocan trozos más grandes de cordero en el bozbash de brocado, y se añaden albóndigas de carne de cordero al hervir kufta-bozbash. También en este país se prepara otro tipo de plato en el que se usa pescado en lugar de carne (balyk).

Bozbash: receta con fotos.

Como ingredientes utilizaremos:

  • una libra de cordero,
  • garbanzos en la cantidad de 100 gramos,
  • un par de zanahorias medianas
  • un par de bombillas,
  • 3 tomates,
  • un par de pimientos dulces,
  • unas papas
  • 2 berenjenas,
  • pimiento picante - vaina,
  • membrillo agrio

De hierbas frescas: cilantro, perejil. De especias: zira, azafrán, tomillo, pimienta negra, cilantro, albahaca, sal. Следует отметить, что рецепт бозбаша азербайджанского включает в себя каштаны. Но мы их здесь заменяем картошкой.

Como cocinar

Esta sopa, como muchos platos del este, debe cocinarse con un caldero. Si esto no está disponible, puede usar una olla de hierro fundido de paredes gruesas.

  1. Coloque el recipiente en la estufa, vierta agua y ponga la carne preparada. Damos a hervir, reducimos el fuego al mínimo, retiramos la gasa resultante con un skimmer. Añadir una cucharada de sal con pimienta (guisantes).
  2. Limpiamos la zanahoria con cebolla - una por una. Tiro entero en el caldo para darle sabor y aroma. Cocinar durante una hora. Al mismo tiempo preparar las verduras para la sopa. Cebollas limpias y cortadas en anillos o medias anillas. Las zanahorias y mis pimientos dulces, limpian y pican pajitas.
  3. Con el azul quitamos la piel, cortamos en cubos bastante grandes. Escale los tomates con agua hirviendo, sumérjalos en agua con hielo, retire y retire la piel, que debe eliminarse bien después de este procedimiento. Cubo de tomates aplastados.
  4. Pelar las papas, cortar en trozos grandes, llenar con agua fría.
  5. Del membrillo quitamos el interior, cortamos la fruta en rodajas.
  6. Ya, la carne llega a estar lista, apaga la estufa. Carne de cordero quitar y cortar en rodajas pequeñas. Dar el caldo a enfriar y luego filtrar. Una caldera (o una sartén de hierro fundido) se recalienta nuevamente en el fuego, se vierte aceite vegetal (o se calienta grasa de cordero). Extendemos la pulpa y la freímos hasta dorar, revolviendo constantemente. Bajamos el fuego a medio. Introducimos las cebollas a la carne. Cocine hasta que esté muy suave y tierno.
  7. Añadir la zanahoria. Seguimos mezclando con una espátula. Cuando las verduras estén listas, espolvorear con zira, cilantro. Colocamos tomates y pimientos en el caldero. Cocine la carne a fuego lento con verduras durante otros 10 minutos y luego vierta la masa del caldo colado.

Bozbash: receta de ternera

Según una receta adaptada, preparar la primera carne. Dejamos solo, de hecho, los ingredientes principales: carne, garbanzos, papas, zanahorias, cebollas, un conjunto de especias y hierbas, como en la receta anterior.

Cocinar en un sistema simplificado. Remoje los garbanzos durante varias horas (o mejor por la noche). Cocine la carne en una cacerola hasta que esté cocida (con la cebolla y la zanahoria - entera). Cocinar los garbanzos Verduras limpias y cortadas en cubitos. Retire la carne, desmóntela en partes y fría ligeramente en aceite vegetal por separado. Luego recogemos la sopa de nuevo.

En una cacerola se combinan todos los ingredientes preparados. Cocinar durante aproximadamente media hora y agregar las especias en la final. Puede acidificar el primer plato con jugo de limón, manzana verde o ciruelas (ciruela de cereza). Servir, espolvorear con verduras frescas picadas (perejil, cilantro).

Bozbash de cordero picante

Esta receta atraerá a los amantes de la comida "con un brillo". Debido al uso de pimientos amargos, el plato resulta realmente ardiente. Si el elemento picante se suaviza un poco, puedes usar pimentón molido o pimienta búlgara dulce.

Instrucciones paso a paso

  1. Remoje los garbanzos durante 5-6 horas en agua a temperatura ambiente.
  2. Enjuague la carne, sin películas, córtela en trozos grandes, póngala en una sartén esmaltada y vierta sobre agua fría filtrada. Luego vierta la cantidad requerida de garbanzos y póngalos a fuego medio.
  3. Hervir durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente.
  4. Las cebollas se cortan en mitades, los tomates (en cubos pequeños, las zanahorias) en cubos y spasserovat en aceite de girasol hasta obtener un color dorado, junto con vainas enteras de pimienta amarga.
  5. Lavar las papas, pelarlas, picarlas en rodajas y enviarlas a la carne. Añadir las verduras asadas allí.
  6. Sal la sopa al gusto, sazone con hierbas, condimentos y hierva durante otra media hora a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa.
  7. Servir caliente con pan recién horneado.

Cómo cocinar bozbash de pechuga de res

Si no tiene cordero a la mano y aún desea cocinar bozbash, puede usar carne de res al vapor. La sopa resultará no tan gruesa como con el cordero, pero no menos fragante, rica y sabrosa.

INGREDIENTES

  • Cordero 700 gramos
  • Patatas 6 Piezas
  • Cebolla 2 Piezas
  • Pimienta búlgara 1 pieza
  • Ciruelas pasas 60 gramos
  • Pasta de tomate 2 art. cucharas
  • Albahaca 1/2 cucharaditas
  • Tomillo 1/2 cucharadita
  • Sal 1 al gusto
  • Pimienta 1 Al gusto

Verter la carne en dos litros de agua fría. Deje hervir, retire la espuma, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras la carne está hirviendo, pela y pica las cebollas (lo corto en cubos aproximadamente 1x1 cm), fríelos durante unos 3 minutos.

Al final del tiempo de cocción, retire la carne del caldo, cuele el caldo. Retire la carne de los huesos (si tiene cordero con aros). Cortar en trozos.

Añadir a las cebollas y freír durante unos 2 minutos.

Cortar las papas en cubos y agregar al caldo hirviendo.

Alternativamente, agregue pimientos picados, ciruelas y pasta de tomate a la sartén con carne y cebolla. Cocinar durante 5 minutos.

Poner todo el zazharku en caldo hirviendo. No te olvides de poner sal y añadir hierbas. Deje hervir y hierva a fuego medio durante 15-20 minutos.

Servir en la mesa.

Cómo cocinar bozbash azerbaiyano?

Esta sopa de cordero, como muchos otros platos orientales, se cocina en un caldero. En nuestra realidad, puede utilizar una olla de hierro fundido de paredes gruesas.

Coloque un recipiente adecuado sobre el gas, vierta agua y ponga la carne prelavada. Deje que el líquido hierva, reduzca el calor a la temperatura mínima, elimine la escala formada. Añadir una cucharadita de sal y granos de pimienta.


Pelar una zanahoria y la cebolla. Completamente añadir al caldo al gusto y armata. Hervir una hora. En este momento, preparar las verduras restantes. Cebollas limpias y cortadas en aros finos. Lavar zanahorias y pimientos, pelar y picar pajitas.


Con la berenjena para quitar la piel, picar en cubos grandes. Escale los tomates con agua hirviendo, sumérjalos en agua fría, retire y retire la piel. Moler en cualquier forma. Pelar las papas, picarlas en trozos grandes, verter agua fría. Desde el membrillo para quitar el núcleo, cortar en rodajas.


Tan pronto como la carne esté lista, apague el gas. Retire el cordero y córtelo en trozos pequeños. Deje enfriar el caldo y colarlo. Calentar una olla o cacerola nuevamente a fuego alto, verter aceite vegetal o derretir grasa de cordero. Poner la carne allí y freír hasta que se doren, revolviendo constantemente. Reducir el gas a temperatura media. Introducir la cebolla al cordero. Cocine hasta que esté suave.

Añadir las zanahorias. Continúa revolviendo hasta que las verduras estén listas. Espolvoree con dulce y cilantro sobre una pizca de uno y el otro. Pasa a la caldera de tomates y pimientos. Cocer a fuego lento una mezcla de carne y verduras durante 10 minutos. Luego vierta caldo de cordero en la masa. Escurra el agua de los guisantes remojados y póngalos en la sopa. Añadir la vaina de pimiento picante y dejar hervir. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.


Luego sal y tiramos las papas con membrillo. Después de 15 minutos, espolvorear con albahaca seca y azafrán. Alise el equilibrio ácido-sal, sin olvidar que las sopas como el bozbash difieren en el sabor agrio. Retirar del fuego, tapar y dejar infundir durante un rato.

¡Mira la foto! Como un bozbash apetecible se ve en los platos de sopa profunda, sazonada con verduras finamente picadas y crema agria espesa.

Sopa de albondigas de cordero

La sopa kufta-bozbash es una sopa de arveja azerbaiyana cocida en caldo de hueso con albóndigas de cordero, cebolla, arroz y especias. El bozbash azerbaiyano es un tipo de sopa, tradicional para este país. Muchos cocineros locales, al cocinar este plato, agregan frutas secas agrias al centro de albóndigas: ciruela o ciruela.

Sirven fragantes bozbash kufta en platos de sopa, sazonados con verduras y salsas de verduras. Comer pan de pita fresco y beber vodka de frutas.


Bozbash clásico caucásico - hecho naturalmente de cordero. En su tierra natal, se elabora exclusivamente a partir de esta carne. Pero hay recetas similares para la sopa de carne. La tecnología de cocinar un plato así no es diferente de las recetas tradicionales. Pero debido a que la carne de res tiene menos carne alta en calorías, la sopa no es tan grasa, al tiempo que mantiene su individualidad.

Mira el video: Pimientos rellenos. Recetas de cocina. Cocina de Martina (Febrero 2020).

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