El famoso pastel de manzana francés, probablemente todos lo conocen. Yo mismo lo cociné más de una vez, pero hoy quiero ofrecerle la clásica receta de tarta Tatin, preparada de acuerdo con la receta del libro de Julia Child "Dominar el arte de la cocina francesa". En esta receta, el caramelo no se prepara por separado y las manzanas no se guisan de antemano en el caramelo, toda la acción tiene lugar justo en el horno. En el texto de la traducción, insertaré mis comentarios. Sólo quiero decir - ¡Hornear! ¡Hornea una tarta de tarta con esta receta! ¡El sabor de la tarta de manzana es simplemente divino! Vamos a empezar

Romperé un poco la secuencia del texto y comenzaré con la receta para la prueba. En el original en inglés, Julia se refiere a otra página de su libro, en la que da una receta para una prueba para la clásica tarta Tatin. Al cocinar el pastel, por supuesto, es más lógico comenzar con la masa.

Otra digresión lírica, pero está relacionada con la lingüística, y no con la cocina. En inglés, hay varias palabras que denotan masa, en este caso Julia usa la palabra "pegar". Partiendo del hecho de que este blog no es lingüístico, después de todo, sino culinario, no arrugaré la mente y seleccionaré el significado correcto de la palabra "pegar" en términos de traducción, sino que lo llamaré "prueba" de lo que es, en principio, .

Bueno, basta de digresiones, empezamos!

Para el tamaño de la torta de 20-22,5 cm, el número de ingredientes es proporcional a 1.5 tazas de harina.

Para el tamaño de la torta 25-27.5 cm, el número de ingredientes va en proporción a 2 tazas de harina.

Tomamos en proporción a 1 taza de harina.

Preparación del pastel para la tarta clásica Tatin:

Tamizar la harina en un bol, mezclar con el azúcar y la sal. Luego, proceda como se describe en la página 140-5 para hacer la masa y formar la torta. Aquí Julia se refiere a la página de su libro, donde describe y muestra en detalle cómo se hace esto. Al momento de cocinar, había cocinado masa picada en el congelador (siempre la tengo en la tienda, esto es muy conveniente). Mi receta se diferencia de la receta de Julia solo en ausencia de margarina, la hago completamente con mantequilla. Sería una tontería tener tan principios y preparar una nueva masa solo por esta razón. Por eso, recomiendo ver cómo lo hago. Me atrevería a sugerir que no hay diferencias fundamentales.

Y así, la masa para el clásico Tatin cocinado, lo puso en la nevera por ahora. Bajando al relleno.

Pastel de cocina y taten para hornear:

Las manzanas se cortan en cuartos, se limpian de la piel y el núcleo. Cortar a lo largo en rodajas de unos 3 mm de espesor.

Mezclar en un recipiente con azúcar y canela (si se usa). Usted debe tener alrededor de 10 vasos de manzanas en rodajas. Tenía alrededor de la mitad, así que tomé los otros ingredientes a la mitad también. El pastel, en mi opinión, era algo delgado. Conclusión: no era necesario ser perezoso, horneando la tarta de Tatin de acuerdo con la receta clásica, levante las manos y vaya a la tienda para comprar manzanas.


Engrasa abundantemente la bandeja para hornear con mantequilla, especialmente el fondo. Espolvoree la parte inferior de la forma con la mitad del azúcar.

Nos esparcimos sobre la tercera parte de las manzanas. Espolvorear la tercera parte de la mantequilla derretida.

Ponga la mitad de las manzanas restantes y espolvoree la mitad del aceite restante. Luego la última capa de manzanas y mantequilla. Espolvorea las manzanas con el azúcar restante.


Calentar el horno a 190 ° C.

Estirar la masa hasta un espesor de 3 mm. Corte un círculo con un tamaño (diámetro) igual a la parte superior del molde para pasteles. Esto es si la forma es ligeramente cónica y se estrecha hacia abajo. Si la forma es recta, entonces el círculo debe cortarse más de 1.5 a 2 cm que el diámetro de la forma.

Coloque la masa sobre las manzanas, dejando que los bordes se hundan en el molde. También me metí los dedos.

Haga sobre la masa 4-5 rendijas de 3 mm de longitud para que salga el vapor.


Hornee durante 45-60 minutos en el tercio inferior del horno. Si la masa comienza a quemarse, cúbrala con papel de aluminio. De acuerdo con la receta clásica, Tarte Tatin está lista cuando, al inclinar la forma, se ve un jarabe espeso de color marrón, y no un líquido claro que se libera de las manzanas.

Inmediatamente gire el pastel en un plato refractario. Si encuentra que las manzanas no han adquirido un tono marrón claro de caramelo, que ocurre con bastante frecuencia, espolvoree generosamente con azúcar en polvo encima y colóquelo bajo una espiral caliente durante unos minutos para caramelizar la superficie de la torta.

Por supuesto, no puedo decirles estos detalles adicionales, pero quiero ser honesto. ¡Así que ahora habrá un gran grito del alma! Manzanas, buenas, de alta calidad, manzanas normales, donde estés. Compré moldavo, manzanas fuertes, pero cuánto jugo dieron. Tal vez ellos, también, la jeringa, como la carne? Mi pastel estuvo en el horno durante 1.5 horas, en la última media hora agregué temperatura a 220 ° C, esperé a que el jarabe de color marrón muy claro espesa. No esperé Antes de girarlo, tuve que drenar el exceso de jugo, luego girarlo sobre un molde para pasteles con un diámetro más grande y poner el horno bajo la espiral durante 3 minutos. Como resultado, al mismo tiempo resultó, pero me apuré salchichas alrededor de la cocina y estaba muy nervioso.

Volvamos a Julia.

Manténgase caliente antes de servir y sírvalo con helado (se puede servir frío, pero preferiblemente caliente).


Sabroso, muy sabroso! En comparación con otras recetas tartas de taten clásico incomparable. Quizás la razón radica en las proporciones de los ingredientes. Ate, habiendo escupido, en una figura (la mía básicamente), no pudo parar.


Intenta, asegúrate de intentarlo! ¡Buen provecho!

Que es

Tarte Tatin es un delicioso postre que pertenece a la cocina francesa y es una tarta de manzana, pero se da vuelta o se da vuelta. La receta tradicional consiste en la pre-caramelización o asar el relleno en mantequilla con azúcar. Las manzanas son de uso común, pero puedes elegir otro ingrediente, como piñas, ciruelas, melocotones, peras e incluso vegetales.

Hay una leyenda según la cual los creadores de la receta eran los dueños del hotel, las hermanas Karolina y Stephanie Tatin. Un postre apareció en los años 80 del siglo XIX en Lamotte-Bevron. Stephanie estaba preparando el pastel, pero se olvidó de hacer una base de masa y poner las manzanas pre-caramelizadas en la forma correcta.

Y para no alterar la delicadeza, decidió cubrir el relleno con masa y hornearlo todo. Y a los invitados les gustó tanto un pastel torcido tan inusual que se hizo increíblemente popular. Pero las hermanas no asignaron un nombre a su postre y no publicaron recetas, y el propietario del restaurante Maxim, que lo incluyó en el menú del restaurante, le dio una fama especial.

Opción Uno

La más común y tradicional es la tarta Tatin con manzanas, y para su preparación necesitarás:

Para pastelería corta:

  • 170 gramos de mantequilla,
  • unos 250 g de harina,
  • 15 gramos de azúcar
  • 30 ml de agua
  • una yema de huevo

  • 800-900 g de manzanas dulces y jugosas,
  • 7-9 art. l azucar
  • 120 g de mantequilla,
  • un limon
  • un cuarto de cucharadita canela

  1. Primero necesitas hacer una masa. Mantequilla fría cortada en cubitos. Tamice la harina, mezcle con las manos con mantequilla, no olvide agregar azúcar y sal. Luego agregue la yema y tres cucharadas de agua con hielo, reemplace la masa elástica, envuélvala en una película y envíela a la nevera durante aproximadamente media hora.
  2. Las manzanas deben deshacerse de los núcleos y las pieles (si son gruesos), cortar en rodajas y verter sobre el jugo de un limón.
  3. Derrita 120 g de mantequilla junto con el azúcar en una sartén, sumerja las rodajas de manzana en esta mezcla hirviendo y cocine a fuego lento durante unos quince minutos.
  4. Engrasar la forma, poner en sus manzanas caramelizadas.
  5. Retire la masa y enróllelo en una capa redonda, el tamaño correspondiente a la forma.
  6. Cubra con una capa de manzanas, envíe el postre a un horno precalentado a doscientos grados y hornee por cuarenta minutos. Invertir la forma para mover el tratamiento a una bandeja o plato.
  7. Tarte Tatin clásico listo.

Opción Dos

No se puede hacer menos delicioso tarta tatin francés con ciruelas. Esto es lo que necesitas:

  • media taza de azúcar o polvo,
  • 160 g de harina,
  • dos huevos
  • bolsa de vainilla
  • media cucharadita bicarbonato de sodio.

  • dos art. l azucar
  • 500 g de ciruelas,
  • 15 g de mantequilla,
  • 20-30 ml de coñac o ron.

  1. Toma la masa. Las ardillas deben estar separadas de las yemas. Batir el pasado con azúcar para hacer una masa de aire prácticamente blanca. Entra en ella la mantequilla blanda, una vez más, todo bien batir. Agregue el polvo de hornear o la soda pre-extinguida con agua hirviendo a la mezcla. Luego, lentamente y gradualmente, introduzca la harina. Batir los blancos por separado y combinar suavemente con otros componentes. Amasar la masa se debe enrollar y poner en el refrigerador durante treinta minutos.
  2. Ahora relleno. Las ciruelas deben ser cortadas por la mitad, removiendo los huesos. Derrita la mantequilla en una sartén o cacerola, agregue azúcar y brandy para darle un sabor único. Caramelizar las ciruelas en esta mezcla durante unos minutos.
  3. Lubrique la forma con una pequeña cantidad de aceite, ponga ciruelas en ella. Enrollar la masa en una capa y cubrirla con relleno.
  4. Hornee Tarte Tatin a 190 grados durante aproximadamente media hora. La preparación de la prueba se puede verificar con un palillo de dientes, pero la torta debe permanecer suave y blanda.

Opción Tres

Esta receta implica el uso de peras como relleno. Prepare estos alimentos:

  • 80-90 gramos de mantequilla,
  • 180 gramos de harina,
  • dos art. l azucar
  • el huevo
  • un poco de sal

  • 8 peras medianas (no blandas, pero preferiblemente duras),
  • 150 gramos de azúcar
  • 70 g de mantequilla.

  1. La harina con mantequilla ablandada debe ser molida. A continuación, agregue el huevo, el azúcar y la sal, amasar la masa de plástico. Envuélvalo en una bolsa o película y póngalo en la nevera durante cuarenta minutos.
  2. Cuida el relleno. Pelar las peras, quitar los núcleos. Cortar la fruta en rodajas. En un recipiente en el que horneará un pastel, derretirá la mantequilla, entrará en el azúcar y removerá todo. Sumerja las ciruelas en esta mezcla y cocine a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento. Al mismo tiempo, la composición debe oscurecerse y convertirse en caramelo.
  3. Retire la masa y enrolle en la formación de acuerdo con la capacidad en la que se caramelizan las peras. Cubra el relleno y envíe el postre para hornear a 190 grados durante aproximadamente media hora.

Cuarta opción

Otra opción inusual es Tarte Tatin con plátanos.

La lista de componentes es la siguiente:

  • medio paquete de mantequilla,
  • 230 g de harina,
  • 40 ml de agua
  • cuatro art. l azucar
  • un poco de sal

  • tres bananas
  • 80 g de mantequilla,
  • media taza de azucar

  1. Para hacer una masa de mantequilla dulce, haga un tamiz de harina con sus manos o con una licuadora, frote con mantequilla. Agregue sal, huevo, azúcar y agua muy fría a la mezcla, amasar la masa elástica, que debe enrollarse y colocarse en el refrigerador durante treinta a cuarenta minutos.
  2. Luego haz el caramelo. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue azúcar y cocine a fuego lento la mezcla para que se oscurezca ligeramente y se espese. Ponga los plátanos pelados y cortados en rodajas, caramelice en tan solo un par de minutos.
  3. Engrasar la bandeja para hornear con mantequilla, poner los plátanos en ella junto con el caramelo. Saque la masa, extiéndala y cubra completamente el relleno con la capa resultante.
  4. Hornee el pastel en un horno precalentado a 190 grados durante media hora.
  5. El plátano Tarte Tatin está listo, sírvalo caliente.

INGREDIENTES

  • Manzanas 10 Piezas
  • Mantequilla 200 gramos
  • Azúcar 200 gramos
  • Canela molida 2 cucharaditas
  • Masa de mantequilla 200 gramos

Pelar y picar las manzanas.

Derretir la mantequilla en una sartén.

Agregar el azúcar a la mantequilla y freír hasta que el azúcar se disuelva.

Añada la canela, cocine hasta que tenga un olor marrón y característico a caramelo.

Cuando la salsa de caramelo esté lista, viértela en la sartén y coloque las manzanas encima.

Enrolle la masa en un círculo de diámetro adecuado, 1 cm de espesor.

Con cuidado, coloque la masa sobre las manzanas, sazone las puntas de la masa en toda la forma.

Envíe la tarta al horno calentada a 180-200 grados durante 10-15 minutos. La masa debe hornearse y obtener un hermoso color marrón.

Gire suavemente el pastel en un plato, enfríe un poco y sirva en la mesa.

Ingredientes para "Pie" Tarte Tatin "con manzanas":

  • Harina de trigo / Harina (en masa) - 200 g
  • Mantequilla (100 gramos en masa, 75 gramos en caramelo) - 175 g
  • Sal (pellizco en masa)
  • Agua (hielo, en la masa) - 5 cdas. l
  • Vainilla (0.5 bolsas de masa, 0.5 bolsas de caramelo) - 1 bolsa.
  • Azúcar (caramelo) - 150 g
  • Manzana (variedades duras medianas - relleno) - 1 kg

Receta "Pie" Tarte Tatin "con manzanas":

1. Tamizar la harina

2. Frote el aceite frío en la harina.

3. Añadir una pizca de sal.

4. La mitad de una bolsa de vainilla.

5. Mezclamos todo bien y agregamos 1 cucharada de agua helada a la miga, continuando amasando (5 cucharadas en total) de agua fría.

6. Amasar la masa rápidamente

7. Resulta agradable al toque de bola, la masa no se adhiere a las manos.

8. Coloque la masa en una bolsa y envíela al refrigerador durante 30 minutos.

9. Tomamos manzanas de calidades firmes del tamaño medio.

10. Pelar, cortar en cuartos

11. Ahora prepara el caramelo. Tomamos mantequilla, azúcar, 0.5 sacos de vainillina.

En una sartén, en la que nuestro pastel se horneará, derrita la mantequilla y el azúcar a fuego lento; no interfiera hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan y la mezcla se vuelva ligeramente amarilla.

Tan pronto como los bordes comiencen a oscurecer el azúcar, revuelva con una cuchara.

14. Espolvorear con la vainilla restante.

15. Retire la sartén del fuego y coloque un cuarto de manzanas en un círculo.

16. Volvemos a encender un fuego pequeño (para que el fuego apenas pueda "respirar") y caramelice las manzanas durante 10-15 minutos. (¡No interfieras!)
Después de eso, puedes dejar que las manzanas se enfríen durante unos 15 minutos. (o inmediatamente cubrir la masa y hornear).

17. Encienda el horno y caliente a 180 grados.

18. Enrollar la masa en la capa de 3-5 mm.

19. Tapar las manzanas.

20. Envuelva el exceso de masa en el interior a lo largo de los bordes de la sartén y pétela bien con un tenedor.

21. Hornear hasta dorar la masa ≈ 40-50 minutos.
Sacar del horno, dejar reposar durante unos minutos.

22. Pasa un cuchillo alrededor del pastel. Cubrir con un plato y voltear rápidamente. Si desea asegurarse y darse la vuelta con éxito, puede, antes de convertir el pastel en un plato, colocar el formulario con el pastel listo en un fuego débil y desplazarlo con una mano enguantada para no quemarse la mano. Una vez que el pastel se haya "revuelto", puedes voltearlo en un plato.
Inmediatamente doy vuelta al pastel en el plato.
Ha habido casos de pequeños "caramelos" de acoso a las manzanas en el fondo del formulario. En este caso, vuelvo a poner las manzanas en el pastel.

23. Delicioso calor y frío.
Pastel caliente se puede servir con helado.

24. El pastel es una masa muy sabrosa. Resulta crujiente y de base quebradiza.

25. ¡Buen provecho!

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Historia romantica

La historia de la tarta Tatin comenzó en la pequeña ciudad de Lamotte-Bevron, ubicada a menos de 200 km de París. Y el pastel debe su nombre a dos hermanas, las chicas Stephanie y Caroline Tatin, que dirigían la institución familiar, el Hotel Tatin. Sin embargo, estas señoras honorables eran niñas por estatus social, no por edad. Juntas, las hermanas atendieron a algunos visitantes, la mayoría de ellos cazadores que conducían al pueblo los fines de semana y días festivos. Caroline, la mayor, se acomodó y atendió a los clientes, y Stephanie trabajó en la cocina, cocinando, incluyendo tartas con manzanas y manzanas asadas con azúcar para el postre.


Hermanas del hotel Tatin a principios del siglo XX. Fotos de stephanedecotterd.com

Dicen que una vez el domingo, el primer día de la temporada de caza, había demasiados huéspedes en el hotel, y había mucho trabajo en la cocina, respectivamente. En medio de la cocción, Stephanie se olvidó de poner la masa en una bandeja para hornear, enviando un molde relleno solo con manzanas y azúcar al horno. Y cuando ella olió el olor a manzanas quemadas, se arrepintió de tirarlas, simplemente agregó masa sobre las manzanas y terminó el pastel. Готовую выпечку находчивая повариха перевернула тестом вниз, а чтобы скрыть подгоревшую начинку, щедро полила яблоки взбитыми сливками…

В итоге, знаменитый тарт Татен появился (как, впрочем, многие открытия) в результате случайности и неловкости поварихи. Y los huéspedes del hotel, en contra de lo esperado, tomaron un postre de manzanas caramelizadas con una explosión. El pastel volteado de las hermanas Tatin se hizo popular.

Historia de espias

¡Pero oye, la historia del pastel de Tatin no termina ahí! ¡También hay espionaje gastronómico en la leyenda!

Entonces, de alguna manera, el dueño del restaurante Maxim en París, el Sr. Louis Vodable, estaba cazando en las cercanías de la ciudad de Lamotte-Bevron y entró al hotel de las hermanas Tatin. Donde encontró la tarta de manzana increíblemente deliciosa.


Hotel Tatin hoy. Fotos de exp.cdn-hotels.com

El famoso restaurador quería cocinar exactamente lo mismo en su institución y pidió a las hermanas una receta, por lo que las damas amablemente ... se negaron.

Pero Louis Vodable no estaba acostumbrado a rendirse: envió a uno de sus cocineros a Lamotte-Bevron. El espía gastronómico se hizo pasar por un jardinero que buscaba trabajo y se estableció con las hermanas como jardinero ... Es cierto que, tres días después, cuando resultó que el jardinero no entendía nada, el espía fue expulsado, pero el scout parisino logró descubrir la receta para crear el famoso pastel. hermanas tatin. Por cierto, Louis Vodable intentó ser honesto con respecto a las ancianas: en el restaurante "Maxim", el pastel se sirvió bajo el nombre de "Mademoiselle Tatin's Cake".

Aquí hay una historia de espías que les encanta contar en todas partes donde sirven el famoso postre. Y, por supuesto, nadie presta atención a algunas inconsistencias, como el hecho de que la torta se hizo por primera vez en 1898, en 1905 las hermanas Tatin vendieron sus negocios porque eran demasiado viejas para trabajar, murieron en 1911 y 1917. ¡Y el restaurante Maxim se convirtió en propiedad de la familia Wodable solo en 1932!

Se dice que toda la historia del pastel, especialmente la torpeza de Stephanie Tatin y el secuestro de la receta del menú del restaurante Maxim, fueron inventados por el historiador culinario Kurnonsky (seudónimo del periodista Maurice Sellan) y se describieron en su libro Gourmet de Francia, que provocó la moda de este postre en París.

De todos modos, de hecho, en cualquier caso, ¡Caroline y Stephanie Tatin nos dejaron uno de los postres más famosos del planeta!

Incluso si la historia de la torta es completamente legendaria, la tarta Tatin es un postre maravilloso.

Los franceses están orgullosos de él, contando leyendas con placer, y en 1978 incluso crearon la Hermandad "Les Lichonneux de la Tarte Tatin", guardando la famosa receta. ¡Los defensores piden "respetar la receta tradicional del famoso postre Tart Tatin", "combatir las violaciones de recetas y otros abusos culinarios" e incluso "criticar a los herejes"!

La receta en si

La famosa tarta Tatin Tatin se prepara con solo cinco ingredientes: manzanas, azúcar, mantequilla, harina y sal (a veces también se agrega una pizca de canela). En cuanto a la prueba, hay opciones: soplo o arena (se considera que este último corresponde a la receta original). Y el pastel es de diferentes proporciones: un poco de masa y muchas manzanas.


Tarta de manzana Tatin se sirve tradicionalmente con un pedazo de helado

Tomará:

  • 1 taza (250 ml) de harina blanca,
  • 6 cucharadas. cucharas de azucar
  • 150 gramos de mantequilla,
  • una pizca de sal
  • 4 cucharadas. cucharas de agua fria
  • 1,4 kg de manzanas.

También necesitará una forma redonda con un diámetro de 25 cm, preferiblemente una sartén de hierro fundido con lados altos y "orejas" en lugar de un mango.

Cómo cocinar:

  1. Primero prepara la masa. Separe 2/3 (100 g) del aceite enfriado, córtelo en trozos, tamice la harina en la mesa, agregue una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar y pique con un cuchillo junto con el aceite, en una migaja pequeña.
  2. Luego agregue 3 cucharadas de agua muy fría, amase la masa, recójala en una habitación y, envuelta en una envoltura de plástico, póngala en el refrigerador.
  3. Mientras tanto, preparamos manzanas: las pelamos de la cáscara y del corazón y las cortamos en rodajas bastante grandes: cada manzana se corta en solo 6-8 partes.
  4. A fuego medio, caliente la sartén, vierta 5 cucharadas de azúcar en la sartén (un poco más si tiene manzanas agrias) más 1 cucharada de agua.
  5. Calentar, revolviendo constantemente, durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, el azúcar se disuelve en agua y comenzará a caramelizarse, adquiriendo un color marrón dorado.
  6. Después de eso, agregue el aceite restante (50 g) a la sartén y cocine a fuego mínimo durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se forme en la sartén un líquido espeso, marrón dorado, caramelo cremoso.
  7. Colocamos las rodajas de manzana directamente en el caramelo, extendiéndolas bellamente en un círculo: la primera capa de manzanas se coloca con el lado ancho hacia abajo, y la capa superior, al contrario, hacia abajo del núcleo, entre las rodajas de la capa inferior.
  8. El horno se calienta a 190ºC. Coloque la sartén en la rejilla central del horno, cúbrala con una hoja de papel de aluminio en la parte superior y hornee por unos 20 minutos.
  9. Después de eso, saca la sartén del horno. Al hornear manzanas, liberarán jugo, a veces mucho jugo. En este caso, con cuidado con una cuchara, seleccione el jugo de la forma para que quede muy poco.
  10. Enrolle rápidamente la masa de la nevera en un círculo alrededor del diámetro de la bandeja y cubra las manzanas. La masa debe ser bastante delgada - aproximadamente 3 mm. Los bordes del círculo se presionan a la forma, cortando el exceso de masa.
  11. Cubra la bandeja con papel aluminio nuevamente y hornee por otros 20 minutos a 190 ° C, hasta que la masa adquiera un color marrón dorado.
  12. Retire la torta terminada del horno y deje reposar durante aproximadamente media hora, hasta que el caramelo que se ha enfriado en el fondo de la sartén comience a congelarse. En este caso, las manzanas se verán brillantes y brillantes. Si inmediatamente baja la masa de la torta, el caramelo caliente se escurrirá sobre la corteza, la corteza se ablandará y perderá fragilidad, y las manzanas tendrán un brillo brillante.
  13. Media hora más tarde, cubrimos el pastel con un plato ancho y lo giramos suavemente, luego retiramos el molde.
  14. Cortar la tarta tarta y servir, como es habitual, con una bola de helado o crema batida. Si no quieres demasiado dulce - con una cucharada de crema agria. ¡Buen provecho!

El pastel se voltea cuando el caramelo comienza a congelarse.

Variaciones sobre el tema.

La caramelización de la fruta antes de hornear y el efecto de tarta "tarta" inspiraron a los chefs a experimentar. Por el mismo principio comenzaron a preparar pasteles con peras, melocotones, piñas. La caramelización de los plátanos se presta particularmente bien para la caramelización, y un pastel de plátano invertido compite en popularidad con el original.


Plátano tarte tatin

Además, comenzaron a cocinar tartas al revés con verduras, principalmente tomates, así como cebollas y berenjenas. En general, la gloria de la tarta de pastel crece cada año. Así que lo intentamos con nosotros, y no es sorprendente que la receta haya ganado sus seguidores. Cocínalo en tu cocina y tal vez te encantará tal como lo amas en todo el mundo.

En el sitio de 7 Dachas hay muchas más recetas de deliciosos pasteles de manzana para beber té del país:

Tarte Tatin: casi clásica, casi sin problemas.

Este fin de semana, nosotros, en la Escuela de Alimentos, impartimos clases sobre el tema de las sandalias. Y todavía estoy en esta ola, ya que realmente amo a los cambiantes, para mí, están entre sus mejores pasteles caseros. Y no importa cuántas variantes de flip-flops existieran (incluyendo mi ciruela favorita, cuya receta aparecerá en una semana), cuando se trata de pasteles invertidos, aparece una imagen de manzana francesa en mi cabeza ... Una versión clásica y lo que no es clásico En esta receta, te lo diré por dentro.

Si hablamos de toda la sofisticación de la cocina francesa, ¿es justo recordar que hay un hogar francés? humano? simple? (llámalo como quieras) cocina. El ratatouille más simple es el que está en piezas grandes, y no en la forma que es familiar de la caricatura del mismo nombre, sino también kok-o-ven (gallo en vino), carne de vaca burginon iiiii tarta taten. Por supuesto, muchos chefs famosos tienen sus propias opciones exquisitas, y Tart Tatin es un habitante nativo de casi todas las pastelerías en diferentes formas, pero las fuentes son simples y ... bueno, que haya una palabra "campesino". Y son precisamente estas fuentes las que dejan en claro que esto será como mínimo: 1. solo en preparación y de un simple conjunto de productos, 2. muy sabroso, 3. satisfactorio.

Y ahora, el clásico de Tatin. Manzana Con masa picada.

Picado a menudo llamada arena (o más bien, a menudo veo esto), porque se puede decir que su composición es idéntica, pero es dos tipos diferentes de masa que se preparan, utilizan y dan de forma diferente a una textura diferente. La diferencia es que el pollo picado (Pate Brisee) se prepara a partir de mantequilla fría, y el shortbread (Pate Sablee), a partir de la mantequilla a temperatura ambiente. A la salida, estos dos métodos diferentes de preparación le dan a la masa cortada una estructura en capas, mientras que en la arena es quebradiza y tierna.

Relleno. Las manzanas son una variante clásica, pero puedes hacer tatuajes de una variedad de frutas, así como también vegetales (el taten increíblemente sabroso está hecho con cebollas). Las manzanas de las variedades dulces conservarán su forma durante la cocción, las agridulces se desintegrarán.

Y ahora que en la receta de hoy. No clásico es el método de cocinar las propias manzanas.. Vi esta opción en el blog de maria selianina. Si por lo general, el caramelo se prepara para el tatuaje, los trozos de manzanas se colocan simplemente sobre él, todo se cubre con una capa de masa y se envía al horno, luego el relleno se prepara por separado y la masa, por separado.. Es interesante Entonces vamos a la receta.

Masa picada

La fórmula estándar para hacer masa picada es 3: 2: 1. Esto será 3 partes de harina, 2 partes de crema de mantequilla fría, 1 parte de líquido frío (agua con hielo, tal vez yema ...). Además, la masa contiene un poco de azúcar glas (opcional), una pizca de sal y ácido cítrico.

Ingredientes, forma 24-26 cm:

100 g de mantequilla fría en cubitos

1 cucharada. l azúcar en polvo

en una pizca de sal y ácido cítrico

agua con hielo - alrededor de 2 cucharadas. l (Hasta la consistencia deseada de la prueba).

Enviar todo excepto agua a una licuadora. Moler a un estado de miga aceitosa y luego agregar agua hasta que la masa comience a acumularse en un tazón.

Para recolectar la masa con movimientos rápidos (es necesario trabajar con las manos con un mínimo para que el calor de las manos no empiece a calentar la mantequilla), envuélvalo en una película y envíelo al refrigerador durante un par de horas.

Relleno de manzana

50 gramos de mantequilla

Sal, semillas de vainilla - opcional

Derrita el azúcar en un recipiente de paredes gruesas y ponga de color ámbar, luego agregue la mantequilla y mezcle bien. Añadir la sal, la vainilla. Verter el caramelo hasta el fondo del molde.

Pele las manzanas y las semillas, córtelos en 4 trozos y colóquelos sobre una capa gruesa. Habrá muchos de ellos, ¡una zorra recta! Cubra la forma con manzanas con papel de aluminio y envíe al horno durante 40-60 minutos (170 grados). Al final de este tiempo, obtenga el formulario, aplaste cuidadosamente las manzanas (María recomienda usar una tapa de la sartén de un diámetro conveniente para esto), cubra y cocine otros 40 minutos, una hora.

Enfriar el relleno de manzana de caramelo preparado y poner en el congelador.

Enrolle la masa en una capa con un diámetro de 26-28 cm. Hornee a 200-210 grados hasta que adquiera un color rosado. Coloque el relleno de manzana congelada en una capa caliente de la masa terminada, cubra (opcionalmente) con esmalte neutro y colóquelo en el refrigerador para descongelarlo durante un par de horas.

Las fotos tenían lindas opciones de porciones, pero el Tatin de tamaño completo se ve tan adorable:

Mira el video: Recette de la Tarte Tatin (Febrero 2020).

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