Consejos de las mujeres

Templado de chocolate en casa.

El chocolate es una de las delicias más queridas de las personas de diferentes edades. Además, es un producto verdaderamente único. Bajo la influencia de diferentes temperaturas, puede haber tremendos cambios con ella. Estas metamorfosis permiten obtener patrones de calados, laca de dulces y figuritas de personajes de cuentos de hadas de la masa habitual.

Si calienta y enfría el chocolate en casa sin regular las fluctuaciones de temperatura, como resultado, corre el riesgo de cristalización de la manteca de cacao de diferentes tamaños. Para evitar esto, los productos de chocolate deben ser templados. Este procedimiento se refiere al proceso de calentamiento o enfriamiento hasta cierto punto.

Debido a esta cristalización, la manteca de cacao se congela, por lo que el brillo y la textura se conservan en la estructura deseada durante un largo período de tiempo. Esto es necesario en los siguientes casos:

  • quieres eliminar la apariencia de manchas blancas en la superficie,
  • necesitas aumentar el punto de fusión de la barra de chocolate para que no se derrita en contacto con tus manos,
  • Es necesario enfriar los productos de chocolate lo más rápido posible.
  • Quiero que la baldosa brille y que sea suave al tacto.

Lo que necesitas saber sobre la cristalización.

A continuación, analizamos cómo hacer todo correctamente para obtener un resultado excelente.

Para el proceso es necesario tomar solo chocolate negro, con leche o blanco de alta calidad. Si decide ahorrar dinero y tomar en partes iguales un producto de diferente calidad, esto puede arruinar todo el trabajo realizado. Además, no use chocolate, que se usa en combinación con otros productos, como pasteles, mousse o helados.

Recuerde que cualquier producto de chocolate es muy sensible a la humedad alta y los olores fuertes.

Y si hay contacto con el aire o la luz, el producto de cacao en grano se oxida rápidamente. Por lo tanto, asegúrese de observar las condiciones de almacenamiento de los chocolates. Deben estar en un lugar seco, alejado de la luz solar directa y los cambios bruscos de temperatura, en un paquete bien cerrado.

Si su chocolate se ha espesado mucho después del templado, esto se debe al rápido aumento de los cristales de manteca de cacao. Tal fenómeno hará que su producto se vuelva menos suave y menos frágil. Además, las burbujas creadas durante la operación serán difíciles de eliminar.

Para remediar la situación, deberá agregar un poco de chocolate caliente al producto y mezclar todo a fondo. Para acelerar el proceso, puede enviar brevemente un recipiente de chocolate al microondas. No olvide interferir con la masa y controlar la temperatura. El resultado es un chocolate templado perfecto.

Calefacción

El chocolate debe calentarse a una temperatura a la cual los cristales se derretirán. Algunos confiteros insisten en que los productos de cacao en grano no deben calentarse a más de 48 grados, de lo contrario los sólidos en su composición se descompondrán en grasa y masa espesa.

Pero al mismo tiempo, muchos tecnólogos dicen que el chocolate no se funde bien a temperaturas inferiores a 50 grados. Dado que los granos de cacao cultivados en diferentes partes de la Tierra reaccionan a las caídas a su manera, puede verificar de manera preliminar el punto de fusión óptimo de los productores de masa de chocolate si logra la precisión en todo.

Tenga en cuenta que el chocolate nunca debe exponerse a fuentes directas de calor. Por lo tanto, úselo para el proceso de fundir el horno con un régimen de temperatura claramente controlado, un baño de agua o un microondas, en el cual puede controlar el uniforme llevando la masa de chocolate a la temperatura deseada.

Si planea realizar la cristalización regularmente, entonces compre un termómetro de chocolate especial para este fin, con él siempre puede controlar el modo de temperatura requerido.

Etapa final

Asegúrate de hacer todo bien. Para hacer esto, aplique una capa delgada de chocolate sobre papel pergamino o papel. Después de cinco a siete minutos, trate de eliminar cuidadosamente. Si lo hace fácilmente, y la superficie es lisa y brillante, entonces se completan todos los pasos de cocción.

Si ves manchas y burbujas, tendrás que hacerlo todo de nuevo. Además, el proceso de cristalización puede llevarse a cabo muchas veces. Solo ten más cuidado y considera todos los consejos anteriores.

Cristalización cara

Este método es el más simple, pero al mismo tiempo costoso. Para probarlo, necesitas una máquina especial. Con él, puedes hacer fácilmente el templado. El dispositivo calentará gradualmente el chocolate y lo enfriará lentamente. El producto acabado tendrá una apariencia estética y un excelente sabor.

Cristalización baño de agua

  1. Romper el chocolate en pedazos y ponerlos en un recipiente separado. Vierta agua tibia en la cacerola y coloque el recipiente con la baldosa preparada para que el fondo no llegue al líquido.
  2. Tan pronto como el chocolate comience a derretirse y se convierta en líquido, retire el recipiente y envuélvalo en una toalla para mantenerlo caliente.
  3. Agregue al chocolate derretido una pieza del producto templado acabado (15-20% de la masa total) y comience a mezclar.
  4. Revuelva hasta que la temperatura alcance los 30 grados para el producto negro y 28 para el blanco lechoso.
  5. Tan pronto como se alcanza la temperatura deseada, el producto está listo para su uso.

Cristalización De Microondas

  1. Rallar una barra de chocolate o aplastarla en barras.
  2. Coloque las piezas en platos resistentes al calor y póngalos en un microondas durante 10-15 segundos.
  3. Compruebe la temperatura cada 10 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
  4. Tan pronto como la masa esté casi derretida, retire el recipiente del microondas y mezcle todo para que no haya grumos ni astillas flotantes.

Si hiciste todo bien, entonces tu producto terminado no se derrumbará y se romperá. Brilla apetitoso, cruje, tiene una textura suave, no granulada y se derrite en la boca.

¿Qué es el templado?

Este procedimiento también se llama cristalización. Te permite cocinar deliciosos platos y probar recetas originales. Primero necesitas calentar el chocolate a la temperatura de fusión, y luego enfriar. Después de eso, necesitas recalentar el producto, siguiendo ciertas reglas.

Los requisitos para la manteca de cacao en el chocolate son que debe endurecerse, y la estructura debe volverse cristalina con un brillo y textura característicos del chocolate. Para que todo salga bien la primera vez, le recomendamos que siga nuestras recomendaciones. La decoración de chocolate mejorará significativamente el aspecto estético de cualquier pastel o pastelería. Es un elemento esencial de todas las mejores recetas.

Los productos de chocolate templado le permiten aumentar la temperatura de fusión y tiene las siguientes ventajas:

  • El chocolate no se derretirá cuando se toca y a temperatura ambiente.
  • Usted puede hacer fácilmente productos de tamaño pequeño,
  • No hay ningún problema para sacar el producto del molde después de cocinarlo.
  • No permita que la grasa en la superficie,
  • La masa de chocolate se solidifica en pocos minutos.
  • Los productos tienen una forma clara, tienen brillo.

Si todo funcionó, definitivamente tendrá un producto hermoso y sabroso.

Cómo templar el chocolate

Hay tres puntos principales a seguir:

  • punto de fusión
  • Formación de cristales beta,
  • Llevando el chocolate a la temperatura de funcionamiento y óptimo estado.

Hoy en día, el método de templado juega un papel importante en el negocio de la confitería. Cada tipo de chocolate se derrite a una cierta temperatura.

Se requiere proporcionar en este proceso el calentamiento a una temperatura que proporcione la fusión. El chocolate blanco necesita una temperatura de 45 grados, el enfriamiento rápido ocurre a 25 grados, después de lo cual el chocolate se calienta a una temperatura de trabajo de 30 a 32 grados y comienza a procesarse.

La temperatura a la que se derrite el chocolate negro es de 50 grados. Después del calentamiento, se produce un enfriamiento (hasta 27 grados) y se recalienta a 32 grados. Si desea usar chocolate con leche para un pastel, primero debe calentarlo a 45 grados, luego enfriar a 26 y recalentar a 30 grados nuevamente.

Problemas posibles

Si calienta el chocolate y lo vierte en el molde, no se solidificará a temperatura ambiente y será suave. Si coloca el producto en el refrigerador, se endurecerá, pero si lo obtiene, se volverá a fundir. Es casi imposible eliminar tal chocolate del molde. La razón es que después de fundirse, la estructura del chocolate se pierde. Para procesarlo, primero debe templar o cristalizar la delicadeza (reducir la temperatura a la que volverán a formarse los cristales beta) y luego volver a calentarla. La cristalización es un proceso que le permite aumentar el punto de fusión del chocolate.

Templado de chocolate en una mesa o tablero de mármol.

Este método es adecuado para aquellos que quieren realizar templado rápidamente. Solo toma unos minutos hacer todo. Necesitas romper las barras de chocolate o cortarlas, y luego colocar las piezas en un baño de agua. También puede utilizar un microondas. El chocolate debe descomponerse en pequeños pedazos para que el proceso avance más rápido. Es importante asegurarse de que la mezcla no se sobrecaliente, especialmente con chocolate blanco y con leche. No se debe permitir que la masa se convierta en granular, de lo contrario no será adecuada para su posterior procesamiento. También es necesario evitar las gotas de vapor o agua sobre el chocolate. Templado de chocolate sobre una plancha de mármol.

La masa debe ser gruesa. Si hay piezas sin fundir, revuelva el plato para que también se derritan.

Se deben verter 2/3 de todo el chocolate sobre la piedra para someterse al procedimiento de templado. Con un raspador y una espátula, debe mezclar el chocolate para que se enfríe rápidamente.

El 1/3 que queda debe estar caliente, para esto es mejor cubrir la mezcla.

Cuando la masa comienza a espesarse, lo que es evidencia de la formación de cristales, es necesario verificar la temperatura con un termómetro. Tan pronto como alcance el límite deseado, vierta el chocolate restante en el recipiente y mida la temperatura nuevamente. Debe corresponder al tercer paso. Puede ser necesario calentar todo un poco, pero es importante no exagerar, de lo contrario puede aparecer una capa blanca o la mezcla se endurecerá.

Templado de chocolate en trozos de bloques

Este método es un poco similar al método de templado que utiliza calllets, de lo cual hablaremos un poco más adelante. La única diferencia es que se utiliza una gran parte. Está en la masa hasta que esta última alcanza la temperatura deseada. Después de eso, debe sacar la parte del bloque que no se fundió.

Templado de microondas

Este es un método alternativo a un baño de agua. Se adapta mejor si necesita procesar un poco de chocolate (hasta 200 g). Tenga cuidado de no sobrecalentar la masa. Es deseable colocar en un plato de plástico. Así que ella se enfrió rápidamente.

Coloque el recipiente con la mezcla en el microondas y caliente en un modo de pulso durante varios segundos, cada vez que mida la temperatura. Después del calentamiento, obtenemos los platos y enfriamos la masa. Para ello puedes utilizar el baño de hielo. Periódicamente medimos la temperatura y, cuando el chocolate se enfría al nivel deseado, lo calentamos nuevamente. Etapas de templado de microondas

Cómo almacenar chocolate listo

Casi todos los productos tienen su propia vida útil, incluido el chocolate. Si lo abrió, en ningún caso debe mantenerlo junto con carne, pescado, queso y otros productos que tengan un olor fuerte, porque el chocolate los atrae con fuerza.

La luz solar directa no debe dirigirse hacia ella. La temperatura debe ser de 12 a 20 grados, y la humedad no debe superar el 70%.

Asegúrese de que los insectos que son atraídos por el olor a chocolate dulce no entren en el paquete.

Preste atención a la vida útil. Si no ha tenido tiempo de consumir chocolate, es mejor tirarlo sin arriesgar su salud. El chocolate con leche se puede almacenar durante 18 meses, blanco - 12, y el oscuro es adecuado para su uso durante más de 2 años.

Creamos obras maestras de decoración para el pastel, figuritas y chocolates.

Demostremos varios métodos excelentes para decorar cualquier obra maestra culinaria.

Para patrones y figuras planas, necesitamos película de alimentos y papel de pergamino, que será la superficie de trabajo. Es necesario verter chocolate templado y alisarlo con la ayuda de una espátula. La capa debe tener al menos 3 mm de espesor. A voluntad es posible añadir una decoración. Con la ayuda de figuras de corte de metal.

Para verter chocolate, hay plantillas especiales. Para hacer un patrón, vierta la dulzura en una bolsa de pastelería y use la boquilla para poner el chocolate en la superficie. Después de eso transferimos el producto a un lugar fresco y seco.

Para figuras volumétricas y dibujos, existe otro método. Si está utilizando una forma de policarbonato para obtener la condición deseada, extienda una fina capa de chocolate. La superficie de silicona debe limpiarse y secarse para que la superficie del chocolate esté brillante y bien separada del molde.

Aplicar el chocolate a la superficie con un pincel. Los productos resultantes se colocan en la nevera. Ahora el producto está listo para su uso.

Cómo almacenar el chocolate.

El chocolate es sensible a la humedad, los olores y, cuando entra en contacto con el aire y la luz, se oxida. El chocolate debe protegerse de la luz y el aire y debe almacenarse en un lugar seco y frío, a una temperatura estable entre 12 y 20 ° C. Recuerde siempre que el embalaje en el que se almacena el chocolate debe estar cerrado.

Cómo disolver el chocolate.

El chocolate debe disolverse a una temperatura de 40 a 45 ° C. El chocolate no debe exponerse a fuentes directas de calor. El chocolate es mejor disolverlo en el horno con una temperatura controlada con precisión o en un baño de agua, para llevarlo uniformemente a una temperatura entre 40 y 45 ° C. Esta es la temperatura ideal para iniciar el proceso de revenido.

Templado en una losa de mármol

Sobre una superficie de marmol

1. Disuelva el chocolate a una temperatura entre 40 y 45 ° C en un microondas (preferiblemente) o en un baño de agua.
2. Vierta 2/3 de la masa en una superficie de mármol frío.
3. Amasar el chocolate con una espátula y un raspador.
4. Continuar amasando hasta que el chocolate se espese (temperatura + 27 ° C): la cristalización ha comenzado. Verás que ’carámbanos’ fluyen de la espátula (*).
5. Vierta el chocolate cristalizado en el recipiente con el 1/3 restante del chocolate y mezcle bien.
6. El chocolate está listo para ir. Si el chocolate se espesa, caliéntelo ligeramente hasta la temperatura de funcionamiento. Siempre revise: sumerja la punta del cuchillo o pedazo de pergamino en el chocolate, si el chocolate está templado correctamente, se endurecerá en 3 minutos a una temperatura de aproximadamente 20 ° C.

(*) Si vierte todo el chocolate en la estufa, debe amasarlo hasta que la temperatura caiga 1-2 grados por debajo del trabajo.

Cristalizacion Con Callets

La cristalización se puede llevar a cabo de manera muy simple agregando chocolate previamente cristalizado al chocolate derretido. Para ello, puede utilizar chocolate en forma de kallets. Los callets han sido templados previamente y contienen manteca de cacao en forma cristalina. El número requerido de calllets depende de la temperatura del chocolate derretido y los calllets. Cuando el chocolate que se disuelve tiene una temperatura de aproximadamente 40 ° C, debe agregar 15-20% de los pasteles que tengan una temperatura de 15-20 ° C.

1. Disuelva el chocolate a una temperatura de 40-45 ° C en un recipiente para gastrónomos equipado con un termostato o un horno de microondas.
2. Establezca la temperatura del termostato a 32 ° C para chocolate negro o a 30 ° C para chocolate blanco y con leche y agregue inmediatamente 15 a 20% de calllets con una temperatura de 20 ° C.
3. Mezclar bien el chocolate hasta que se disuelvan los Callets. Si los Callets se disolvieron demasiado rápido, entonces el chocolate estaba demasiado caliente. Agrega más Callets y continúa mezclando.
4. Este método preparará rápidamente su chocolate para su uso.

Temple en el tipo de coche "Rueda"

1 y 2. Disuelva el chocolate en una máquina de templado (ajuste el termostato a 45 ° C) luego baje la temperatura (+/- 32 ° C para el chocolate negro, +/- 30 ° C para el blanco y la leche) e inmediatamente agregue 15-20% Callets Temperatura ambiente (20 ° C).
3. La máquina mezcla Callets con chocolate suelto, distribuyendo cristales de mantequilla en todo el volumen. Si los Callets se disolvieron demasiado rápido, entonces el chocolate estaba demasiado caliente. Agrega más Callets y continúa mezclando.
4. Después de la disolución completa de los Callets y de alcanzar la temperatura de funcionamiento, el chocolate está listo para funcionar. Para utilizar este método en otros tipos de máquinas de templado, recomendamos consultar a su proveedor de equipos.

Y finalmente, algunos trucos:

1. Cómo verificar la cristalización.
Para comprobar el resultado del temple, aplique un poco de chocolate en la punta de un cuchillo o tira de pergamino. Si el chocolate está bien estampado, se endurecerá durante 3 minutos a una temperatura del aire de 18-20 ° C, y tendrá un buen brillo. Если этого не произошло, продолжайте темперирование.
2. Что делать, если шоколад слишком загустел?
После определенного времени, шоколад может начать быстро густеть. Это называется сверх-кристализацией и вызван внезапным, быстрым увеличением кристалов масла какао. El chocolate supercristalizado será menos brillante y menos quebradizo después del enfriamiento. También es muy difícil eliminar las burbujas de aire durante la operación. ¿Cómo puedo solucionar esto?
Es simple: aumente la temperatura agregando más chocolate caliente y mezclándolo bien o caliente el chocolate en el microondas. Calienta el chocolate suavemente para no destruir los cristales del aceite a una temperatura demasiado alta. No te olvides de revolver constantemente el chocolate.

¿Cuál es la temperatura ideal para construir un formulario y llenar una tienda?

• Temperatura ideal del aire en el taller ± 20 ° C.
• Coberturas: la temperatura del relleno debe estar muy cerca de la temperatura del chocolate (donde sea posible). Si la diferencia entre la temperatura del relleno y la temperatura del chocolate es demasiado grande, esto provocará violaciones en la cristalización de la manteca de cacao y el producto final será opaco e inestable a los efectos de la temperatura. El mejor resultado se logra cuando la temperatura del relleno es aproximadamente 5 ° C más baja que la temperatura del chocolate.
• La temperatura de los moldes debe ser lo más cercana posible a la temperatura del aire en el taller (+ 20 ° C). Se recomienda un ligero calentamiento de las formas (por ejemplo, con un secador de pelo). Asegúrese de que la temperatura del molde no exceda la temperatura de funcionamiento del chocolate templado. Estas precauciones te ayudarán a obtener un gran resultado.
• Nota importante: el chocolate puede seguir enfriándose mientras trabajas. Esto es causado por un rápido aumento en la cantidad de cristales de manteca de cacao. La solución al problema puede ser la adición de una pequeña cantidad de chocolate caliente o un aumento de la temperatura.

Cómo enfriar el chocolate

La temperatura ideal para enfriar chocolate cuando se trabaja con formas de 10 a 12 ° C. Los recubrimientos de chocolate se endurecen mejor a una temperatura de 15 a 18 ° C. Los cambios de temperatura de más de 10 ° C deben evitarse a toda costa. Tenga en cuenta también que durante el enfriamiento de los moldes debe haber una gran cantidad de aire frío, ya que se debe descargar una gran cantidad de calor durante el proceso de endurecimiento del chocolate. Los recubrimientos de chocolate deben enfriarse preferiblemente sin ventilación. Cuando los moldes están listos para el enfriamiento, pueden colocarse en un lugar más frío que un taller. Los moldes se pueden colocar en la nevera.

Floración gorda

Este problema es causado por una fina capa de cristales grasos en la superficie del chocolate. El chocolate pierde su brillo, y una suave capa blanca aparece en la superficie. Esta capa hace que el chocolate tenga un aspecto desagradable. El motivo de la proliferación de grasa es la recristalización de la mantequilla y / o el movimiento del relleno de grasa en una capa de chocolate. El almacenamiento a una temperatura constante evita la aparición de grasa grasa.

Flor de azucar

En comparación con la floración grasa, la floración del azúcar consiste en una capa gruesa e irregular en la superficie del chocolate. La floración del azúcar es causada por la condensación, por ejemplo, cuando el chocolate se retira del refrigerador y la humedad se condensa en su superficie. El condensado disuelve el azúcar en el chocolate. Luego, cuando el agua se evapora, el azúcar permanece en la superficie del chocolate en forma de cristales grandes e irregulares. Esto le da al chocolate un aspecto desagradable. La floración del azúcar se puede evitar al evitar cambios bruscos de temperatura al mover el chocolate de un lugar frío a un lugar más cálido (evitando así la condensación). Los productos de chocolate traídos de un lugar frío deben guardarse en una habitación más cálida durante un tiempo antes de abrir el paquete. De esta manera, se puede evitar la condensación. Es vital que el chocolate se almacene en condiciones ideales durante el mayor tiempo posible sin que se produzcan defectos o deterioro.

Tiempo de almacenamiento

La siguiente regla se aplica a los productos de chocolate: los tiempos de almacenamiento cortos garantizan la mejor calidad. Tiempo de almacenamiento normal para el chocolate:
- Chocolate blanco: 12 meses.
- Chocolate con leche: 18 meses.
- Chocolate negro: 24 meses.
En stock, se recomienda introducir un sistema de control de residuos FIFO (primero en entrar / primero en salir). Con este sistema, los productos que se han almacenado durante más tiempo se envían primero. Por lo tanto, ningún producto permanece almacenado durante demasiado tiempo y se garantiza una frescura óptima.

La temperatura

La temperatura ideal de almacenamiento del chocolate es de 12 a 20 ° C. A temperaturas más altas, el chocolate se ablanda y se vuelve opaco. Las temperaturas de almacenamiento más bajas son menos peligrosas. Cuando se mude a habitaciones más cálidas, debe evitarse la aparición de la floración del azúcar (condensado). Tampoco se recomiendan los cambios repentinos de temperatura, ya que pueden causar la proliferación de grasa.

Ubicación de almacenamiento

El chocolate es muy susceptible a la absorción de diferentes sabores. Es por eso que el chocolate debe almacenarse en un lugar que no tenga olores fuertes o inusuales. Se requiere buena ventilación del almacén. El chocolate nunca debe almacenarse cerca de alimentos con olor fuerte (por ejemplo, queso, pescado, carne, limones, etc.). El envoltorio de chocolate debe ser neutral, lo que significa que no debe emitir olor. No hace falta decir que las áreas para fumar no deben colocarse cerca de productos de chocolate.

Aire y luz

El aire y la luz pueden destruir la grasa del chocolate. Esto conduce a un cambio significativo en el gusto y el olor. Esto es causado por la oxidación. Por lo tanto, es muy importante proteger el chocolate tanto como sea posible del aire y la luz (incluida la luz artificial). El chocolate también debe almacenarse en un envase sin abrir. El chocolate negro y el chocolate con leche contienen naturalmente muchos antioxidantes (sustancias que retrasan el proceso de oxidación), pero el chocolate blanco no contiene tales sustancias y es más sensible a la oxidación. El chocolate blanco necesita más protección.

El chocolate debe ser protegido de la humedad. Como principio general, la humedad relativa máxima en un almacén no debe superar el 70%. El almacenamiento de productos de chocolate en el piso o cerca de las paredes debe estar estrictamente prohibido, ya que aumenta el riesgo de absorción de humedad.

Desafortunadamente, no solo a la gente le gusta el chocolate. El olor del chocolate puede atraer todo tipo de parásitos. Por lo tanto, es vital proteger los productos de chocolate contra los parásitos (por ejemplo, colocando trampas para ratones, matando insectos, etc.).

Templado de cocina

El templado es el proceso de controlar la temperatura de un producto. Se utiliza más a menudo en la fabricación de postres o decoraciones dulces para hornear. El proceso es simple, pero a menudo plantea preguntas entre las personas comunes que no están familiarizadas con la terminología de confitería.

También llamada recristalización, el temple permite obtener un chocolate sólido que se endurecerá rápidamente sin la formación de una desagradable floración blanca. Por el contrario, la superficie de su producto tendrá una hermosa textura y color. Para hacer que el proceso de revenido sea suave y fácil, siga nuestras sencillas instrucciones. ¡El resultado superará todas las expectativas!

Razones para la recristalización del chocolate.

Preguntándose por qué templar, si el chocolate aún se derrite a temperatura ambiente, recuerde que este proceso es muy importante. Este paso puede parecer una pérdida de tiempo. Sí, la decisión es suya, pero si necesita un producto presentable, una estructura sólida que le permita crear obras maestras de baldosas de cacao, en ningún caso debemos ignorar este paso.

Templar el chocolate para estabilizar su forma. Gracias a las tres etapas (calentamiento-enfriamiento-calentamiento), el chocolate recupera su antigua dureza y se endurece fácilmente al hornear. Al final del procedimiento, el chocolate debe llevarse a una cierta temperatura según el tipo. Por ejemplo, el chocolate negro oscuro se debe llevar a 31-32 ° C.

¿Por qué templar el chocolate?

Este proceso es una parte importante del trabajo de los pasteleros profesionales y los chefs. Debido a la recristalización, se mejoran las características externas del chocolate congelado.

La razón principal por la que vale la pena templar el chocolate es la rapidez de su endurecimiento después de someterse al procedimiento de recristalización.

La apariencia de su producto diferirá dramáticamente de la de un producto similar fabricado sin el uso de temple. Los depósitos de azúcar estarán presentes, el chocolate será gris y no se endurecerá. Templar el chocolate no es necesario, pero definitivamente hará que su postre sea aún mejor.

Proceso de revenido

¿Qué necesitas para templar el chocolate? Vale la pena señalar que el proceso correcto no se puede llevar a cabo utilizando solo las herramientas disponibles. Para el procedimiento de confitería se requiere equipo especial, que no se encuentra en todas las cocinas.

Sin embargo, algunas de las recetas de temple no requieren componentes complejos. Son adecuados para aquellos que van a recristalizar las baldosas de cacao dulce en el hogar. A los que se dedican seriamente a la confitería, incluso a los métodos complejos de atemperado no les importará, ciertamente tienen todos los elementos necesarios.

Para esto necesitarás:

  • termómetro de cocina
  • pala (preferentemente silicona),
  • superficie de mármol
  • Cacerola Con Agua
  • cuenco (aconsejamos metal),
  • un recipiente con agua fría o hielo (para la fase de "enfriamiento").

Y aparte de toda la lista, necesitas marcar el chocolate para un buen templado. Después de todo, el ingrediente principal aquí es sólo el chocolate. No todos los productos de cacao son adecuados para este proceso. En cualquier tipo de chocolate, la fusión se produce en diferentes puntos de fusión y vale la pena recordar.

Ahora hablemos de qué tipo de chocolate no necesita ser templado. Cualquier opción barata no puede garantizar un templado exitoso, porque generalmente es solo una loseta, donde simplemente no hay cacao, que es la base de toda la producción de esmalte. Tiempo y dinero: estos son los componentes que no valen la pena ahorrar.

Después de todo lo anterior, surge la pregunta: "¿Cómo templar el chocolate correctamente, si no hay tanto equipo necesario en casa?" Es muy simple, porque hay muchas maneras. No todos requieren equipo especial. Se trata de ellos y cuenten a continuación.

Métodos de chocolate templado.

No tenga miedo cuando vea una lista de elementos necesarios. Las formas de templar adecuadamente el chocolate tienen más de una opción. Algunas formas se pueden encontrar a continuación. Preparar un plato ahora no es un problema, basta con encontrar una receta en Internet. También con temple, lo suficiente para conocer la receta correcta. A pesar de que hay muchas formas, recomendamos probar varias y elegir la que más le convenga. Algunos métodos son adecuados para profesionales culinarios más avanzados, otros podrán hacer incluso aquellos que acaban de comenzar su viaje hacia el mundo de la pastelería.

Cristalización utilizando calllets.

Este método ya se ha mencionado anteriormente. Recuerde que los calllets son piezas de baldosa de cacao que ya han sido sometidas a procedimientos de templado y están listas para usar. Su incorporación a la masa acelera el proceso y lo simplifica. Los callets se pueden comprar en una pastelería o en línea. La gama es amplia, así que elige los que te gusten por el color del chocolate y por el precio.

La cristalización es el proceso de calentar y enfriar la masa a ciertas temperaturas. Debido a esto, la manteca de cacao se endurece en una estructura cristalina, que conserva un brillo brillante y dureza durante mucho tiempo, lo que le permite realizar con ella las manipulaciones necesarias, crear figurillas y usarlas como glaseado para su cocción.

Solo hay cinco etapas de cristalización, por lo que el proceso de cocción no durará mucho:

  • Picar el chocolate y derretirlo en un baño de agua o en un microondas.
  • Ahora agregue callettes en la proporción de 5-10% del chocolate previamente tomado,
  • debe agregarlos en porciones porque debe esperar a que el lote anterior se derrita,
  • enfriar el chocolate a la temperatura de funcionamiento
  • Mezclar bien la masa y hacer una prueba de calidad.

Después de la solidificación, se proporciona un brillo brillante y una forma clara con una combinación exitosa de cristales. Para probar la calidad, puede distribuir una pequeña cantidad del producto terminado en la lámina y esperar la solidificación, que debería llegar unos minutos más tarde. El producto resultante debe ser delgado, crujiente, fácil de romper.

Cocinar en casa

Después de analizar los métodos de templado más populares, surge la pregunta: ¿cuál es la mejor manera de templar el chocolate en casa? El más popular de estos es el baño de agua. El método es simple, bien conocido por aquellos que ya han preparado la guinda y el ganache o postres al horno con crema. Este método se caracteriza por la simplicidad de las instrucciones, que es fácil y agradable de seguir.

Templar en un baño de agua como este:

  1. Aplasta las baldosas, coloca las piezas en un recipiente y colócalas en un baño de agua.
  2. El contenido del recipiente se derretirá lentamente, y tan pronto como la masa adquiera una consistencia líquida, apague el fuego.
  3. Retire el recipiente del baño de agua, envuélvalo con una toalla, se mantendrá caliente.
  4. Agregue un trozo de chocolate frío, sólido y templado a la masa para enfriarlo rápidamente (para iniciar el proceso de cristalización). Revuelva hasta obtener una consistencia homogénea y enfríe a la temperatura deseada.

Templar el chocolate en casa es entrenar tus nervios, porque el proceso de cocción es muy caprichoso. Si por alguna razón en las manos del chocolate templado comienza a derretirse, entonces la razón, probablemente, radica en el hecho de que cuando se calienta, se sobrepasa la temperatura de trabajo. Debido al sobrecalentamiento, no se inició el proceso de cristalización. El fallo también es posible debido al hecho de que se excedió la temperatura ambiente durante la operación.

Puede arreglar todo simplemente iniciando el proceso nuevamente o usando una nueva pieza de delicadeza. No tenga miedo de cometer un error, a menudo conduce a una sobretensión, que puede afectar la claridad con la que sigue la receta.

Si todo transcurrió como debiera, entonces de ese chocolate se producirán, por ejemplo, deliciosos dulces. Para ello, hazlo todo correctamente, como se indica en la receta.

Condiciones de almacenamiento de chocolate acabado.

Cada producto comestible, como las personas, no es inmortal, por lo que debe conocer las reglas para almacenar chocolate templado, ya que le ayudará a aprovechar al máximo la cantidad disponible de barra de cacao. Para preservar sus propiedades beneficiosas y su sabor, debe recordar la velocidad de almacenamiento:

  1. Cuando el chocolate se encuentra al lado del queso, el pescado o los productos cárnicos y todo lo que huele fuertemente, entonces definitivamente no es bueno para eso, ya que a este producto le encanta arrastrar los sabores de otras personas a ti mismo. Definitivamente no desea probar una exquisitez con el aroma de pescado ahumado o queso azul.
  2. Almacene el producto en un lugar oscuro fuera del alcance del sol. Esto es especialmente cierto en el verano, cuando su producto puede fundirse cuando la temperatura aumenta.
  3. El producto está listo para vivir en condiciones de temperatura de aproximadamente 12-20 ° C, con una humedad no superior al 70%. Un lugar con características similares definitivamente se encontrará en cualquier hogar.
  4. Los insectos son enemigos, no permitas el contacto con ellos. El olor dulce y los aceites en el chocolate actúan como cebo, que puede convertirse en una casa de chocolate para una gran familia de hormigas y otros insectos que definitivamente no desea encontrar en su golosina.
  5. Trate de no mantener la delicadeza terminada más allá de la fecha de caducidad.

Cada tipo de dulce tiene su propia vida útil. El chocolate con leche se almacena hasta 18 meses, blanco - hasta un año, negro y amargo - no más de dos años. Ingrese el uso diario de este dulce manjar de vuelta a la normalidad en su familia, y no quedará ninguna baldosa de cacao en el estante durante más de una semana.

Creamos obras maestras: decoraciones para el pastel, figuritas y chocolates.

El chocolate templado es necesario para más, más joyas funciona con él. Los productos de la misma producen un hermoso color saturado, se endurecen rápidamente y se convertirán en una excelente adición a cualquier pastelería. Usted, con seguridad, vio un video donde los confiteros crean patrones y figuras improbables a partir de capas delgadas de masa de cacao.

La creación de productos planos es uno de los métodos para crear decoraciones para pasteles, pasteles y otros pasteles. Muchos de estos métodos se pueden repetir en el hogar con una cantidad mínima de equipo.

Método para figuras planas y patrones:

  1. Prepare una envoltura de plástico o papel de pergamino, de lo contrario, la manteca de cacao en chocolate y el trabajo físico en el producto pueden provocar daños en los muebles.
  2. Vierta el chocolate templado en la superficie temprana cocida, distribúyalo con una espátula de confitería, el espesor de capa requerido es de al menos 3 mm. Muestre sus habilidades de diseño agregando flores decorativas, dulces, malvaviscos a la superficie del chocolate, recorte las figuras necesarias de diferentes tamaños con recortes de metal.
  3. Puede usar plantillas especiales donde el chocolate se vierte inmediatamente, obteniendo el producto final sin la aplicación de esfuerzo físico.
  4. Para el patrón, utilice una bolsa de pastelería. Elija una boquilla a su gusto, y con la boquilla, aplique chocolate a la superficie de trabajo.
  5. Dejar enfriar en un lugar seco y fresco.

El método para figuras tridimensionales y patrones difiere del método para figuras planas por la ausencia de la necesidad de una superficie de trabajo. Для работы с шоколадом используйте поликарбонатные и силиконовые формы. Формы первого вида следует протирать ватным диском, второго – полотенцем, чтобы они были сухими и чистыми. Массу наносите на форму при помощи кисточки.

Излишки и неровности снимите кондитерской лопаткой. Уберите в холодильник до застывания. Luego repita el último paso, coloque los moldes en una superficie plana y deje que se enfríe y se congele. Cuando se congele, el chocolate disminuirá ligeramente de tamaño, lo que será el garante de su simple eliminación del molde.

El chocolate templado se convertirá rápidamente en su favorito en la fabricación de confitería, le permitirá experimentar más con formas y diseños, agregar decoraciones inusuales para hornear y controlar la textura del esmalte.

La torta, decorada con sutiles patrones de chocolate o pequeñas bolas de cacao hechas con moldes de silicona, se convertirá en el centro de atención de su mesa navideña. Si desea ir aún más lejos, comience a recortar figuras, formas y números complejos que lo ayudarán a felicitar a sus seres queridos por su cumpleaños o por otro día festivo.

La esencia del procedimiento.

Para llevar a cabo adecuadamente el temple del chocolate en el hogar, debe comprender qué sucede con los productos como resultado de dicho procesamiento. El ingrediente principal de la masa inicial es la manteca de cacao. En forma fundida, tiene una consistencia fluida y viscosa. Después de enfriar, la mezcla se endurece. Si el proceso no está controlado, se forman cristales de diferentes tamaños. Esto afecta negativamente a la calidad del producto terminado. Templar el chocolate en casa permite que la manteca de cacao adquiera gradualmente la forma más estable. Después de eso, el producto será más fácil de procesar. De esta forma, su cristalización tendrá lugar de manera más uniforme.

La esencia del proceso es que la masa de chocolate se calienta primero a una cierta temperatura. Entonces hay que enfriarlo un poco. Y después de eso, la mezcla vuelve a calentarse. El resultado es un producto de la calidad deseada, que se almacenará durante mucho tiempo sin cambios visibles en su estructura.

Objetivo del proceso

Antes de que pueda templar el chocolate en casa, debe comprender claramente las consecuencias de dicho procesamiento. Como resultado de este procedimiento tiene éxito:

  1. Aumente la temperatura a la cual los productos acabados de chocolate se derretirán en sus manos. Esto es muy importante. Después de todo, a pocas personas les gustarán, por ejemplo, los dulces, que se derretirán inmediatamente en contacto con los dedos.
  2. Reducir parcialmente el tamaño del producto terminado. Así que será más fácil sacarlo de forma.
  3. Elimine la formación espontánea de placa blanquecina desagradable en la superficie de los productos terminados en forma de tiras o manchas individuales.
  4. Acelerar el procedimiento de enfriamiento final. Los expertos han determinado que el chocolate templado se endurece mucho más rápido. Esto es especialmente importante en el caso de que a la masa se le debe dar una cierta forma compleja. Aquí, a veces el conteo del tiempo continúa por segundos.
  5. Dale al producto un brillo agradable. El brillo característico hace que el producto sea más atractivo.

Dicho producto se ve hermoso, se rompe bien y puede almacenarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente sin cambios visibles en la estructura.

Equipo especial

Para dicho procesamiento en condiciones de producción, como regla general, se utiliza una máquina de templado. Consiste en un tanque, dentro del cual hay un dispositivo de mezcla, que es impulsado por un motor eléctrico. El cuerpo del aparato está equipado con una camisa de vapor. A partir de ella trabajan elementos calefactores, que proporcionan productos de calefacción colocados en el tanque. Ajuste la temperatura deseada o realice otros ajustes utilizando un panel de control especial. La camisa de vapor también está conectada a tuberías para agua fría y residuos. La máquina de revenido es necesaria para garantizar una viscosidad uniforme de la masa de chocolate, así como para garantizar la resistencia mecánica del producto terminado. Estos dispositivos pueden variar:

  • Capacidad de capacidad de trabajo (de 5 a 1000 litros).
  • dimensiones generales
  • Tipo de cuerpo mezclador (barrena o mezclador).

La elección de un dispositivo depende del volumen de producción y la frecuencia de uso.

En el hogar, como regla general, se utilizan dispositivos más compactos con un mezclador con una capacidad de hasta 1 kilogramo.

Procesamiento de tablero de mármol

Cualquiera que le guste hacer todo tipo de dulces por su cuenta debe saber cómo atemperar el chocolate en casa. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Cada uno de ellos tiene sus ventajas. La anfitriona solo puede elegir por sí misma la opción más conveniente. Como ejemplo, considere un método usando una tabla de mármol.

En este caso es necesario:

  1. Caliente el chocolate negro en un tazón a 45 grados.
  2. Verter 2/3 de esta masa en una tabla de mármol.
  3. Cuidadosamente, "conduzca" alrededor del tablero con una espátula y una paleta hasta que el producto comience a cristalizar. La temperatura del chocolate debe bajar a 27 grados. Puedes comprobarlo con un termómetro. Por seguridad, es mejor usar un dispositivo especial con un dispositivo láser.
  4. Transfiera la masa tratada de nuevo al recipiente. La temperatura de la mezcla alcanzará los 32 grados. Al mismo tiempo debe estar agitando constantemente.

Ahora se puede verter la masa en el molde, y si el trabajo se realiza correctamente, en solo 3 minutos se endurecerá.

Tratamiento de baño de vapor

Si no hay una tabla de mármol, puedes probar otra opción. Entonces, ¿cómo templar el chocolate en casa? Para esto necesitarás:

El procedimiento incluye las siguientes operaciones:

  1. El chocolate debe ser picado arbitrariamente y poner las piezas en un bol.
  2. Vierta el agua en una cacerola y póngala a fuego lento.
  3. Coloque un tazón de chocolate encima para que el fondo toque el líquido. Al mismo tiempo, el producto comenzará a descongelarse gradualmente.
  4. Tan pronto como la masa se vuelva líquida y su temperatura alcance el valor deseado, es necesario retirar la sartén de la estufa y envolverla con una toalla para ahorrar calor. El contenido no debe congelarse antes de tiempo.
  5. Para la semilla, agregue un trozo de chocolate duro previamente templado al recipiente.
  6. Revuelva con una espátula hasta que la temperatura de la masa alcance el nivel deseado.

Además, la mezcla preparada ya se puede utilizar para el propósito previsto. Se puede verter en un molde o transformarse en una figura con herramientas especiales.

Indicador principal

Es necesario asegurarse de que, en el proceso de templado del chocolate, la temperatura corresponda al nivel deseado. De lo contrario, todos los esfuerzos se reducirán a cero.

Cabe señalar que cada etapa tiene sus propios regímenes de temperatura. Y para diferentes tipos de chocolate, son ligeramente diferentes. Esta circunstancia debe tenerse en cuenta antes de comenzar a trabajar.

Vamos a ver

"Vinoy" todos mis problemas y fallas fueron caprichosos red cristalina de moléculas de manteca de cacao grasa.

Más tarde, descubrí que si solo derrites el chocolate en un baño de agua o en un microondas, al entrar en un estado líquido perderá su maravillosa estructura brillante y no el hecho de que cuando se congele restaurará pequeños cristales que dan la consistencia adecuada a su delicadeza favorita. Además, si el chocolate no está templado (cristalizado) correctamente, las fases líquidas de la grasa de cacao pueden permanecer en él, lo que también llevará al confitero a un fiasco.

La palabra "temperamento" para muchos chocolateros novatos inspira temor y temor de hacer algo mal.

¡No te vayas, mi oro! ¡Templar el chocolate no es tan difícil!

Hay varias maneras de convertir la masa de chocolate líquido a forma estable correcta.

El método más tradicional sugiere verter y bombear chocolate líquido en una mesa de piedra hasta que se enfríe a 27 grados ...

No tengo un cocinero en el servicio, por lo que este método no me conviene. ¿Tienes ayudantes?

La manera más óptima, limpia y sin esfuerzo de atemperar. Creo que los pequeños p cristales adecuados de chocolate derretido ya preparado se agregan al chocolate derretido.

Y puede ser incluso más simple: al calentar el chocolate nedotopit (reteniendo, por así decirlo, las moléculas de grasa de la fracción líquida dispersada de la estructura cristalina de la fracción líquida ya tienen pequeños cristales de aceite correctos, que aún están observando su red).

El chocolate templado tiene sus propios matices de temperatura.

Es importante saber que la temperatura de funcionamiento del chocolate para caramelos corporales es 2 grados más baja que para la confitería glaseada con chocolate.

Es necesario recordar, como nuestro padre, que la temperatura de trabajo del chocolate está lista para CONFETEAR:

  • Oscuro - 31−32 grados
  • Láctea - 30−31 grados
  • Blanco - 29-30 grados,

La temperatura de trabajo de caramelos picados, trufas, nueces y caramelos de chocolate confitado listos para el ENCANTAMIENTO:

  • Oscuro - 33−34 grados,
  • Lechoso - 32−33 grados,
  • Blanco - 31−32 grados

Para aquellos que están en el tema: la temperatura de trabajo del chocolate picado es de 29º. Si no estás en el tema, ven aqui.

Y ahora para la práctica.

Errores comunes de templado de chocolate

a) la temperatura del chocolate listo para trabajar es superior a 34 grados. El resultado es un chocolate pegajoso y no rígido.

b) la temperatura del trabajador del chocolate oscuro está por debajo de los 29 grados. El resultado - manchas blanquecinas, grises en el recubrimiento de chocolate.

Espero que la primera experiencia con el chocolate te inspire a las hazañas. Como dice el dicho: "¡Se lleva el coraje de la ciudad!" ¡Atrévete, y tendrás éxito!

Usando una máquina de templado

Hay varias formas básicas de realizar esta manipulación. En la producción industrial, en los restaurantes se usa una máquina de templado de chocolate, que es bastante conveniente y práctica. La máquina de templado realiza todas las etapas de forma independiente, cualitativamente.

Con respecto a dicha manipulación, se puede decir que el producto se coloca en el equipo apropiado, donde se lo expone a altas temperaturas, pero el calentamiento se lleva a cabo lo suficientemente lento, luego se produce el enfriamiento y el calentamiento. Gracias a este procedimiento, el producto final resulta ser mucho más sabroso, pero para ello debe adherirse a la temperatura correcta para almacenar el chocolate.

Sin embargo, no todos tienen la oportunidad de usar una máquina de templado en casa. Es por eso que las amas de casa simplemente están obligadas a descubrir cómo se produce el temple del chocolate en el hogar para evitar la aparición de cristales. Esta manipulación es posible en el microondas (horno de microondas), en un baño de agua. En cuanto a las reglas del video de chocolate templado, todo se mostrará y explicará en detalle.

Procedimiento a domicilio

Un tablero de mármol es una excelente opción para la manipulación en el hogar, ya que una piedra similar para atemperar el chocolate es muy exitosa y práctica. Es necesario tomar 2/3 de todo el producto que se ha derretido en el microondas, en el horno y en el baño de vapor. Su temperatura debe estar dentro de los 40-45 grados.

Luego se vierte sobre un tablero de mármol, se agita activamente con una espátula especial para que la temperatura descienda a veintisiete grados. Para ello necesitarás un termómetro especial. La masa resultante debe verterse en el tercio restante de las partes, mezclar bien. Si todo se hace correctamente, luego de tres minutos la baldosa se endurecerá a veinte grados.

Una de las opciones más económicas, económicas y sencillas es el baño de vapor, la caldera de vapor. El proceso de templado de una manera similar es muy fácil y comprensible. Primero debe recoger un producto de calidad, molerlo en un recipiente inoxidable y seco, colocarlo sobre la sartén con agua hirviendo. Una condición importante es que el recipiente no debe tocar la superficie del agua.

Cuando el producto alcance la condición deseada, se derretirá, envolverá este recipiente en una toalla gruesa. Después de eso puedes agregarle un producto sólido. Revuelva bien para alcanzar la temperatura anterior. Para evitar un error estúpido, es importante adquirir un termómetro culinario especial, ya que está prohibido el uso del mercurio habitual.

Otra forma - para realizar las manipulaciones anteriores en el microondas. En cuanto a este tema, el horno de microondas es una excelente alternativa al baño de vapor. Es importante seguir todos los pasos:

  1. La baldosa debe estar rallada, las virutas se envían a un recipiente de vidrio o plástico y luego se envían al microondas.
  2. Elija el poder 1000 W para derretir con éxito los chips. Cada quince segundos es necesario revisar el producto para que no se sobrecaliente.
  3. Cuando todas las virutas estén casi derretidas, debe retirar el recipiente del horno de microondas.
  4. Revuelva bien la masa resultante para que la consistencia sea suave y hermosa. En esta etapa, agregue un pedazo de producto sólido y frío, luego enfríe la mezcla a la temperatura que necesita.

Gracias a un método similar de procesamiento de productos, el producto final adquiere un brillo brillante y elegante, una estructura suave. Tal dulzura se funde perfectamente en la boca y aporta mucho placer. Desafortunadamente, es muy difícil realizar la manipulación en casa desde el primer momento.

Puede verificar la condición deseada de la siguiente manera: tomar pergamino, extender un producto sobre el mismo, dejarlo durante cinco minutos y luego tratar de separarlo. Si todo salió bien, sigue siendo brillante, no marrón, ¡hiciste todo bien!

¡Esto es importante! Es necesario recordar la vida útil de los productos de chocolate: leche - 1 año 4 meses, blanco - 1 año y negro - exactamente 2 años.

Además de estos métodos, existen dispositivos especiales que facilitan enormemente la conducción de dicha manipulación.

Electrodomésticos especiales

Entre los electrodomésticos para la cocina, hay un baño para templar el chocolate. No importa lo extraño que suene el nombre, este dispositivo eléctrico le permitirá realizar la manipulación de forma rápida y correcta, respetando los parámetros de temperatura correctos. El confitero elige y establece un modo específico por su cuenta, y la masa de chocolate está disponible para él todo el tiempo.

Este dispositivo tiene varias ventajas significativas, ya que no es necesario fundirlo en un microondas o en un baño de vapor, por lo que el contacto con el vapor y la humedad se reduce a cero. Solo tiene que hacer clic en el botón correspondiente ubicado en el panel de instrumentos, luego esperar el resultado final. El volumen del baño es bastante diverso, puede ser de un litro y medio o 13,7 litros, todo depende del propósito del dispositivo.

Además de las ventajas hay desventajas. La principal desventaja de este tipo de baño es el alto costo, por lo que no es asequible para todos.

Puedes usar un recipiente especial para templar el chocolate. Básicamente debe ser utilizado en la producción industrial. La capacidad es vertical, está diseñada para atemperar en capas delgadas de crema, chocolate, fuente y glaseado. El dispositivo consiste en un tubo de retorno y una cámara vertical. El producto se coloca en un contenedor interno, entre los baños, todo el espacio se llena con agua.

Trabajar con un contenedor de este tipo tiene una lista de ventajas importantes: se enfría con agua, es fácil de mantener y es asequible, existe un proceso automatizado, el material del tanque es de acero de calidad superior, hay una capacidad diferente, calentada con vapor.

Resumiendo lo anterior, vale la pena señalar que tal manipulación es muy importante, le permite mejorar no solo el sabor de la delicadeza, sino también mejorar significativamente su apariencia.

Mira el video: Templado del chocolate (Octubre 2019).

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