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La tarta de mousse es hermosa e increíblemente sabrosa! Recetas para pasteles de mousse con glaseado de espejo en leche condensada, con cacao y chocolate.

Los fanáticos de los postres apreciarán la tarta de mousse aireada, hermosa y muy sabrosa. Se ve simplemente lujoso, como en la foto de los mejores libros de cocina o revistas. Pero si crees en ti mismo y te armas con una receta detallada y comprensible, puedes crear una belleza deliciosa con tus propias manos.

Instrucciones paso a paso

Entonces, ¿cómo hacer un delicioso pastel de mousse? Inmediatamente, vale la pena señalar que el proceso no es simple y es bastante largo, pero si lo analiza y actúa en etapas, de acuerdo con las instrucciones, puede terminar con una verdadera obra maestra. Además, incluso puede salir para un confitero culinario para principiantes, pero si la hermosa torta falla la primera vez, no debes desesperarte. Logros y éxitos, como regla, vienen con experiencia. A continuación se presentan las etapas principales de hacer un excelente postre con un glaseado, que consta de varias capas.

Cocina con sabor a confitura de bayas.

Berry Confit es una capa de pastel sabrosa y brillante que refrescará el relleno y lo hará más original. Este componente del postre se puede cocinar con frambuesas, cerezas, fresas. El confite de arándanos también será delicioso, en general, todo depende de sus preferencias de gusto y productos disponibles.

Por lo tanto, el conjunto de ingredientes será el siguiente:

  • un vaso de bayas frescas o congeladas,
  • 6 cucharadas. l azucar
  • una cucharadita de gelatina,
  • hl jugo de limon
  • Art. l coñac o ron para el sabor,
  • 4 cucharadas. l el agua

  1. Vierta la gelatina en agua fría y deje que se hinche. La duración exacta de este período debe ser indicada por el fabricante en el paquete, así que estudie las instrucciones.
  2. Si hay semillas en las bayas, quítelas. Ponga la pulpa, combinándola con azúcar, en una cacerola, luego a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, y luego hierva durante unos tres minutos más, enfríe un poco y pique con una licuadora.
  3. Retire la masa de la baya de la estufa, enfríe a unos 80 grados, agregue la mezcla de gelatina en ella junto con el brandy o el ron. Revuelva todo a fondo para lograr la uniformidad y la disolución completa de la gelatina.
  4. Mueva la masa en un molde de silicona y envíelo en frío durante varias horas para que se congele.

Es importante saberlo: la gelatina debe empaparse en agua fría o fría, para que se espese y se congele.

Cocinando Brownies Con Almendras

Los brownies son rellenos de galletas, y para hacerlo necesitas:

  • 100 g de mantequilla,
  • 7-8 art. l harina de trigo
  • barra de chocolate (puede usar leche u oscuro, dependiendo de sus preferencias),
  • dos huevos de gallina bastante grandes,
  • media taza de azucar granulada
  • cuatro art. l harina de nuez.

  1. Derrita la mantequilla y el chocolate en un microondas o en un baño de agua, agregue azúcar y bátalo todo junto con una batidora o licuadora, eligiendo la velocidad mínima.
  2. Introducir el huevo, batir de nuevo.
  3. Agregue harina de pistacho y harina de trigo, continúe con el proceso de batido.
  4. Molde para hornear (es deseable usar una grasa desmontable conveniente) en abundancia con mantequilla, vierta masa de chocolate brownie en ella.
  5. Envíe el formulario a un horno precalentado a 170 grados durante unos veinticinco minutos.
  6. Saque los brownies, envuélvalos en una cinta de alimentos y déjelos en la nevera durante al menos diez minutos.

La harina de nueces se puede preparar de forma independiente, por ejemplo, con pistachos. Para hacer esto, limpie las tuercas de las cáscaras y vierta agua hirviendo durante unos cinco minutos para quitar las pieles con facilidad. Ahora seque los pistachos en un horno precalentado a 150 grados durante quince a veinte minutos. Luego, muele las nueces a un estado pulverulento usando una licuadora o un molinillo de café.

Ir a la etapa difícil - la preparación de un esmalte de espejo. Necesitarás los siguientes productos:

  • 2/3 taza de agua
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 10 g (una cucharada con una diapositiva) de gelatina,
  • 100 ml de leche condensada,
  • barra de chocolate oscuro para dar un color intenso al glaseado (se puede usar chocolate blanco para hacer glaseado blanco),
  • 150 ml de jarabe de glucosa.

  1. La gelatina vierte agua fría.
  2. Vierta la leche condensada en el recipiente, frótela encima o corte el chocolate muy fino.
  3. Vierta el jarabe de glucosa listo en una cacerola, agregue agua y azúcar.
  4. Ponga el recipiente a fuego medio y ponga el contenido a una temperatura de alrededor de 101-102 grados. Las primeras burbujas pequeñas deberían aparecer, ¡pero no hay necesidad de hervir la mezcla!
  5. Vierta la masa en una taza, enfríe a 85 grados, vierta la gelatina hinchada y agregue la leche condensada con chocolate.
  6. A baja velocidad, batir la mezcla con un mezclador para que quede suave.
  7. Enviar la formación de hielo líquido a la nevera durante unas horas para configurar.

Si no puede encontrar el jarabe de glucosa en la tienda, intente obtenerlo en casa. Tomará 300 gramos de azúcar, 150 ml de agua, un tercio de cucharadita de bicarbonato de sodio y, literalmente, un cuarto de cucharadita de ácido cítrico. Combine el azúcar con el agua (deje una cucharadita para los siguientes pasos), hierva. Agregue ácido cítrico, hierva la mezcla durante unos 25 minutos, luego enfríe durante cinco minutos y agregue soda diluida con la cucharadita restante de agua. Revuelva todo y use jarabe.

Preparación de mousse

El último componente de la torta - chocolate mousse de aire. Para ello necesitas:

  • dos yemas de pollo,
  • siete art. l el agua
  • un vaso de crema con un contenido de grasa no inferior al 33%,
  • Art. l gelatina
  • tres bolsas de vainilla,
  • dos art. l azucar
  • Una barra de chocolate blanco.

  1. La gelatina, como de costumbre, remoje en agua fría, deje que se hinche.
  2. Picar el chocolate con un rallador o un cuchillo.
  3. Retire el brownie de la nevera y, si es grande, corte un círculo con un diámetro de aproximadamente 15-17 cm desde la formación (en cualquier caso, debe ser unos pocos cm más pequeño que la forma en que se ensamblará la torta). Altura media - un par de centímetros.
  4. Libra de yemas con vainilla y azúcar.
  5. Crema (deje unas cinco cucharadas. L.) Caliente hasta 70 grados, vierta en un chorro fino en las yemas, batiendo la mezcla. Ahora calienta esta masa para espesar a fuego medio.
  6. Poco a poco agregue gelatina con chocolate picado a la composición de yema cremosa, bata todo con una batidora y enfríe a 25 grados.
  7. Por separado, batir la crema en frío hasta que esté espumosa, agregar a los otros componentes.

Montaje de la torta

Para el ensamblaje se puede utilizar silicona o metal desmontable (debe envolverse con una película de alimentos para que no se pegue nada).

Instrucciones de montaje:

  1. Vierta el mousse de crema de chocolate en la forma (un poco menos de la mitad), envíe el recipiente durante siete minutos al congelador.
  2. Coloque la confitura de bayas en la parte central de la mousse ligeramente endurecida y luego vierta la mousse para que cubra ligeramente la capa anterior.
  3. Colocar en medio del brownie, verter el resto de la mousse.
  4. Pastel en forma de refrigerar durante la noche para que esté completamente congelado.
  5. Caliente el esmalte del espejo a 29-30 grados, vierta toda la superficie y los lados de la torta. La capa debe estar limpia, nivelarla según sea necesario.
  6. Una vez más, envíe el pastel en la nevera para congelar la formación de hielo.
  7. Cuando la capa superior se endurece, se puede servir una impresionante obra maestra.

Consejo: si lo desea, decore el pastel con fresas, pero el glaseado brillante se ve original y brillante.

Deje que la receta descrita lo ayude a complacer a la familia o a los invitados con un impresionante pastel de mousse. Si haces todo bien, definitivamente obtendrás una obra maestra de pastelería.

Principios generales para hacer pasteles de mousse y glaseado de espejo para ellos.

• En la mayoría de los casos, el postre consiste en un par de tortas de masa de galletas delgadas, entre las cuales hay una gruesa capa de mousse. A menudo se prepara de la misma tarta. Los espacios en blanco para galletas se hornean solos o se usan por compra, que se corta en dos y, en algunos casos, en tres partes. Todo depende de qué tan gruesa sea la torta.

• Todos los pasteles de mousse se recogen al revés. Para el montaje usar formas metálicas desmontables. Para que el postre no se pegue, y su superficie sea perfectamente plana, la parte inferior de la forma está forrada con una película para alimentos, y los lados del anillo montado sobre ella están cubiertos con una película densa de acetato. Si no hay tal película, puedes usar una hoja de pergamino.

• Las masas de mousse para pastel se preparan con la adición de gelatina. Se empapa previamente en líquido, dando un buen oleaje. Luego se inyecta en una base de mousse caliente, pero no hirviendo, y se agita o interrumpe cuidadosamente con una licuadora.

• La base de las masas de mousse puede ser cualquier producto. Están hechos de bayas, chocolate, requesón, jugo de cítricos, etc. El método de preparación depende de la receta seleccionada, siempre que la mousse preparada sea homogénea.

• Los pasteles rara vez consisten en una sola capa de mousse. Generalmente se prepara un postre de varios mousses diferentes, pero bien combinados para degustar. La nueva capa se vierte en la forma solo después de que la anterior esté bien congelada. Para que el proceso sea más rápido, el contenedor con la espuma para solidificar se congela.

• El postre se puede decorar a su discreción, pero se puede lograr un efecto especial si el pastel de mousse se cubre con un espectacular glaseado de espejo.

• Se prepara a partir de componentes simples y la preparación en sí no es un proceso laborioso, lo principal es seguir la receta exactamente y no violar las proporciones. Está pintado en cualquier color con la ayuda de tintes en gel.

• El glaseado se aplica a una torta bien congelada, incluso ligeramente congelada, y solo se calienta. Su temperatura no debe ser inferior a 30 grados. Antes de aplicar el esmalte, es recomendable colocar el pastel en una rejilla de alambre y colocar un plato ancho debajo de él. El esmalte que fluye en él, si no hay migajas en él, se recoge y se reutiliza.

Pastel de mousse de chocolate con glaseado de espejo

Ingredientes:

• 30 gr. harina de almendra,

• Harina blanca de alta calidad - 50 gr.,

• Chocolate negro con leche - 90 gr.

• 90 gr. crema de mantequilla dulce

Para la mermelada de cereza:

• agua potable - 36 ml,

• Cerezas sin hueso - 250 gr.

• 6 gr. Gelatina "rápida",

• jugo de 1/3 de un limón de tamaño mediano,

Para mousse de chocolate:

• cucharada de azúcar,

• dos cucharaditas de vainilla (en polvo),

• 400 ml de crema mediana en grasa,

• Chocolate blanco, no poroso - 85 gr.

En esmalte de espejo:

• gel de tinte, rosa, alimentos - 1 gr.,

• Leche entera condensada - 120 gr.,

• 150 ml de solución de glucosa.

• 180 gr. chocolate blanco

Método de preparación:

1. Vierta los gránulos gelatinosos con agua ligeramente enfriada y deje reposar durante cuarenta minutos para hinchar.

2. En un tazón pequeño, ponga la mantequilla, agregue el chocolate negro roto y póngalo a calentar en un baño de agua. Se ahoga con el calor mínimo, para que la temperatura de la masa de chocolate no suba por encima de los 40 grados.

3. Agregue los huevos ligeramente batidos al chocolate ligeramente enfriado, agregue el azúcar, el trigo pelado y la harina de almendras, y mezcle.

4. Extienda un trozo redondo de aceite desde el interior de un trozo de mantequilla blanda bien, vierta la masa de chocolate en él. Poner en el horno y hornear el pastel durante media hora.

5. Cocinar la confitura de cerezas. Mezcle las cerezas con el azúcar en una cacerola de pared gruesa y agregue a fuego medio. Cuando todos los granos se hayan disuelto, revuelva, hierva por otros dos minutos. Apartar del fuego y matar el contenido de la cacerola varias veces con una licuadora.

6. En el confit que se ha enfriado a 85 grados, ingrese el jugo de limón filtrado y el brandy. Agregue la gelatina bien hinchada y revuelva hasta que esté completamente disuelta.

7. Preparar mousse de chocolate. Remoje la gelatina en agua fría.

8. En una sartén, sin hervir, calentar bien 150 ml de crema.

9. Muela las yemas con azúcar regular y vainilla en polvo. Agregue una cucharada de crema caliente a la masa de la yema, mezcle, vierta otra cuchara, mezcle nuevamente y combine con la crema caliente que queda en la cacerola. Coloque el recipiente en un fuego pequeño y caliéntelo a 85 grados.

10. En una masa espesa y cremosa, agregue el chocolate blanco picado y revuelva, retirando del calor, hasta su completa disolución. Entra en la gelatina hinchada, bate vigorosamente usando un mezclador.

11. La crema enfriada restante (250 gr.), Batir hasta que quede esponjosa y, introduciendo las partes, mezclar con la masa de chocolate enfriada.

12. Vierta la mousse de chocolate en una forma desmontable, una capa que no sea más gruesa que 0,5 cm y colóquela en el congelador durante cinco minutos.

13. Cuando la capa de mousse se endurezca, rellénela con mousse de chocolate, esparciéndola en la misma capa que antes, y póngala nuevamente en la congelación.

14. En la nueva capa de mousse congelada, coloque la confitura de cerezas, llénela con la mousse restante y colóquela en el compartimiento común del refrigerador durante seis horas.

15. Para hacer un glaseado de espejo, llene la gelatina con agua durante al menos media hora.

16. Vierta la solución de glucosa y 10 ml de agua en la sartén. Agregue el azúcar granulada y a fuego medio, revolviendo regularmente, deje hervir.

17. Retire el recipiente del fuego, ponga las piezas de chocolate blanco en él y revuelva hasta que se derrita. A continuación, agregue inmediatamente la gelatina, vierta la leche condensada y vuelva a mezclar con cuidado.

18. Coloque la capa de glaseado a través de un tamiz, tiñe con un tinte de gel y vierta la superficie de la torta. Servir cuando la capa de glaseado se endurezca.

Una receta simple para pastel de mousse de bayas - "Blueberry"

Ingredientes:

• 60 gr. cacao oscuro sin azúcar,

• Ripper masa, de fábrica - 2 cucharaditas.

Para mousse:

• Arándanos - 200 gr.,

• 400 ml de crema, 33 por ciento,

• 20 gr. polvo de gelatina,

• 150 gr. azúcar sin refinar,

Para el registro:

• 100 ml de crema grasa.

Método de preparación:

1. No batas los huevos demasiado fuerte, agrégales azúcar y continúa el proceso hasta obtener una espuma blanca.

2. Tamice a través del tamiz, agregue el cacao, la harina, el polvo de hornear a los huevos y mezcle bien. Es posible dispersar los componentes sueltos en un recipiente aparte, luego verterlos en la masa del huevo.

3. Divida la masa por la mitad y hornee tortas alternativamente. Al hornear uno en forma de 20 cm no tomará más de 10 minutos.

4. Cocer la mousse de arándanos. En primer lugar, llene la gelatina con agua fría y déjela a un lado para que se hinche.

5. Mezcle los arándanos con cuatro cucharadas de azúcar y cocine a fuego lento para un calor moderado. Luego, reduzca la temperatura y continúe cocinando la mermelada durante otro cuarto de hora. No te olvides de mezclar de vez en cuando, de lo contrario se quemará.

6. Coloque la gelatina en la mermelada de arándanos caliente y que no esté hirviendo y mezcle bien.

7. Dobela batir las yemas con el azúcar añadido. Verter la mermelada de arándanos, mezclar.

8. A densos picos densos batir la crema. Transferirlos al peso total y mezclar suavemente. Puedes usar el batidor, lo principal es no batir.

9. Un anillo de un molde partido en el que se hornea el pastel, envuélvalo con una película adhesiva y colóquelo en un plato para servir.

10. En la parte inferior, coloca uno de los pasteles, vierte la mousse de arándanos en la parte superior y nivela suavemente su superficie. Cubra con un segundo pastel y colóquelo en la sección "caliente" del refrigerador durante al menos 4 horas.

11. Libere el postre del molde y decore su superficie con crema batida y arándanos.

Pastel de mousse con glaseado de espejo - "Naranja"

Ingredientes:

• compre bizcocho de bizcocho - 1 pieza

Para mousse de naranja:

• 70 ml de zumo de naranja,

• zumo de limón - 30 ml,

• dos cucharadas de cáscara de naranja molida,

• Cuchara de cáscara de limón picada,

• 80 gr. crema espesa casera,

• azúcar refinada - 140 gr.,

• Gelatina granulada - 5 gr.

Para mousse de cuajada:

• 33% crema - 300 gr.,

• 250 gr. queso crema suave,

• 80 gr. azúcar regular, refinado,

• azúcar glas - 70 gr.

Para esmalte de espejo:

• 100 ml de solución de glucosa,

• Leche condensada de calidad Gostovsky - 70 gr.,

• 100 gramos de barra de chocolate blanco

• gel de colorante alimentario naranja.

Para la decoración:

• Chocolate amargo de alto grado.

Método de preparación:

1. El pastel de masa de galleta se puede comprar listo o horneado por usted mismo, guiado por una de las recetas anteriores.

2. Para la mousse de naranja, vierta la gelatina con 20 ml de agua fría y deje reposar por un tiempo.

3. Mezclar los jugos de cítricos, añadir 70 gr. Azúcar, cáscara picada y hervir rápidamente.

4. Con el azúcar restante, blanquee completamente los huevos y, mientras revuelve intensamente, vierta el jarabe de cítricos caliente en un chorro fino. Coloque un tazón de mousse en un baño de agua y caliente lentamente hasta que espese, revolviendo regularmente.

5. Enfríe ligeramente la mousse, agregue la gelatina hinchada, el aceite y mezcle todo.

6. Coloque la mousse de naranja en un tazón y envíe el congelador. Es deseable que la forma del recipiente se asemejara a un hemisferio, y el diámetro no debe exceder los 12 cm.

7. Cuando la mousse de naranja se congele bien, prepare la mousse de cuajada. Remojar 8 gr. Gelatina, vierta 40 ml de agua fría.

8. Pash la crema de queso a fondo, agregando gradualmente el azúcar en polvo, crema batida.

9. Agregue 25 ml de agua al azúcar y hierva un jarabe claro.

10. Bata las yemas con una batidora, vierta un poco de jarabe de azúcar caliente, luego agregue la gelatina remojada y vuelva a batir. Debería hacer una bella masa de aire.

11. En la masa de yema enfriada, primero mezcle el queso molido con el polvo, y luego la crema batida.

12. Tome un tazón hemisférico, con un diámetro de al menos 20 cm, y cúbralo desde el interior en una capa con película adhesiva.

13. На дно миски выложите немного творожного мусса, на него выложите выпуклой частью вниз застывший апельсиновый мусс и залейте всё оставшейся творожной массой.

14. Слегка утапливая, положите сверху бисквитный корж и поместите миску с тортом в холодильник на время достаточное для полного застывания.

15. Tan pronto como coloques el pastel en la nevera, dedícate inmediatamente a preparar el glaseado. La gelatina vierte tres cucharadas de agua fría.

16. En una cacerola de pared gruesa, mezcle el azúcar y la glucosa. Agregue agua para beber y, a fuego lento, revuelva constantemente y deje que empiece a hervir.

17. Ponga el chocolate finamente quebrado en el jarabe caliente, agregue la leche condensada y lleve a homogeneidad mediante agitación continua. Luego teñir el glaseado, poner la gelatina y batir.

18. Cubra con una capa de película de comida un tazón de manera que su superficie toque el esmalte y deje a temperatura ambiente.

19. Cuando la torta de mousse se endurezca bien, gire el tazón sobre un plato ancho y vacíe la torta. Luego muévelo suavemente hacia la rejilla.

20. En un baño de agua, calentar la formación de hielo a 35 grados y llenarlo con la torta.

21. Mueva el postre a un plato de servir y decore con hojas de chocolate. Para hacer tal decoración, derrita el chocolate. Dibújelos en una hoja de polietileno denso de calidad alimentaria, y después de curar, sepárelos cuidadosamente y transfiéralos a la torta.

Tarta de mousse de albaricoque con glaseado de cacao y crema.

Los ingredientes

• Queso Crema, Variedades Mascarpone - 250 gr.

• dos cucharadas de mermelada de albaricoque,

• bolsa de azúcar de vainilla,

• Gelatina rápida - 12 gr.,

• Azúcar blanco, remolacha - 80 gr.,

• 350 ml de grasa, 33% de crema,

• Una compra de pastel de chocolate.

Para el esmalte:

• cuatro cucharadas de cacao en polvo,

• media taza de crema espesa,

• Gelatina granulada - 12 gr.

Método de preparación:

1. Corte el bizcocho comprado o auto horneado a lo largo de los contornos de la forma en la que planea ensamblar el pastel. El grosor de la galleta debe ser igual a 1 cm, por lo que la comprada debe cortarse en tres capas y tomar solo una para la torta.

2. Verter agua sobre la gelatina, mezclar y reservar. Cuando los gránulos se hinchan, disuélvalos, calentándolos en un baño de agua no muy caliente.

3. Batir las yemas ligeramente con un batidor y azúcar. Vierta la leche tibia, mezcle y ponga a hervir a un mínimo de fuego.

4. Retire la masa de yema espesada de la estufa, agregue gelatina suelta y, después de agitar bien, deje enfriar.

5. Coloque el Mascarpone con mermelada de albaricoque en una masa caliente pero aún caliente, mezcle.

6. En la mezcla que se ha enfriado a 30 grados, mezcle la crema batida en un estado de espuma fuerte y viértala en una forma forrada con una película de comida. Coloque un bizcocho en la parte superior, presione ligeramente con las manos para que la espuma salga por los lados y retire el pastel durante cuatro horas en el congelador.

7. Remoje la gelatina, mezclándola con 70 ml de agua fría.

8. En una sartén para saltear de paredes gruesas, vierta el azúcar con medio vaso de agua, colóquelo en la estufa y, calentándolo a fuego lento, logre la disolución completa de los granos.

9. Hervir el jarabe durante siete minutos después de hervir.

10. Caliente ligeramente la crema, disuelva el cacao en ellos y vierta la mezcla en un jarabe caliente. Revuelva bien, con calentamiento intensivo, deje que empiece a hervir y retire del fuego.

11. Agregue gelatina empapada y mezcle bien el glaseado. Deje enfriar a 30 grados y rellénelo con pastel congelado y sin forma. El postre en este caso debe ser una galleta en una bandeja.

Pastel de mousse con galleta - "Caramelo con café"

Los ingredientes

• aceite refinado - 30 ml,

• cacao en polvo - 15 gr.,

• 65 gr. azucar refinada

Para mousse de café:

• yemas de dos huevos,

• 10 gr. café instantáneo

• 35% crema - 140 gr.,

• 5 gr. gelatina granulada,

Para mousse de caramelo:

• agua potable - 15 ml

• huevo entero y dos ardillas,

• Gelatina “rápida” - 10 gr.,

• medio litro de leche pasteurizada,

• 100 ml de crema, alta en grasa,

• 50 ml de lo mismo que para mousse, crema,

• 76% chocolate negro - 50 gr.

Método de preparación:

1. Rompiendo huevos, las ardillas se reúnen en un bol aparte. Calienta la leche mientras revuelves, disuelve el cacao que contiene y enfríalo bien.

2. Agregue 10 gramos de azúcar a las yemas y bátalos con una batidora hasta que se vuelvan blancas. Luego verter el aceite y, revolviendo, llevar a la homogeneidad.

3. Agregue la harina diluida en leche de cacao y revuelva bien nuevamente.

4. Vierta el azúcar restante en los blancos y batirlos con una batidora a velocidades moderadamente altas en una espuma esponjosa. Transfiera la masa resultante al chocolate y mezcle suavemente con una espátula.

5. Vierta la masa en un tostador cubierto de pergamino y hornee un bizcocho. La capa de masa es delgada, por lo que la cocción no durará más de 10 minutos. Disposición a revisar los pinchos de pinchazos, debe secarse.

6. De la galleta enfriada, corte dos pasteles redondos, del tamaño de la forma.

7. Hacer mousse de café. La gelatina vierte dos cucharadas de agua y disuelve el café en leche ligeramente caliente.

8. Muela las yemas de huevo con azúcar, agregue la masa de huevo a la bebida de café preparada y coloque el recipiente sobre un poco de calor. Sin hervir, hierva la mezcla hasta obtener un espesamiento ligero, luego agregue la gelatina hinchada y, removiéndola del calor, bata la licuadora.

9. En un recipiente separado, necesariamente enfriado, bata la crema y mézclelos en la masa de chocolate ligeramente enfriada.

10. Coloque el pergamino y los lados de la forma con el pergamino y vierta la mousse de café en él. Coloque uno de los pasteles en la parte superior y presione ligeramente hacia abajo. Poner en la nevera.

11. Para hacer mousse de caramelo, los gránulos gelatinosos, como para el café, remojar en agua.

12. En una sartén para saltear de paredes gruesas, mezcle el azúcar (50 gr.) Con agua y ponga la estufa a fuego lento. Caliente hasta que el caramelo comience a hacer espuma y se oscurezca. No revuelva, solo agite de vez en cuando el recipiente para que el azúcar no se queme.

13. Cuando la masa de azúcar se convierta en un tono cremoso claro, mezcle la mantequilla, agregue la crema caliente y retire del fuego.

14. En un bol aparte, suelte un huevo con dos ardillas. Añadir 250 ml de leche fría, que diluye previamente el azúcar. Agregue la harina a fondo.

15. Hervir los 250 ml restantes de leche. Viértalo en la masa preparada, mezcle y ponga un poco de calor, hierva hasta que espese.

16. En la masa caliente, agregue la gelatina hinchada, vierta el caramelo, mezcle. Si hay grumos, licuadora perebeyte.

17. Vierta el mousse de caramelo en el bizcocho, cúbralo con la segunda preforma y envíelo nuevamente al refrigerador.

18. Congele la torta de mousse sin forma, gírela y colóquela en un plato para servir.

19. La parte superior de la torta está cubierta con chocolate derretido o con chocolate glaseado en espejo, cuya receta se encuentra en las recetas descritas anteriormente.

Los trucos para hacer pastel de mousse y glaseado de espejo para él.

• La gelatina que se hincha en el agua se esparcirá más uniformemente en la masa de la mousse si se disuelve primero en un baño de agua y solo se enfría ligeramente antes de mezclarla.

• Si se permitió que la torta de mousse se congele para acelerar el proceso de congelación, después de completarla, colóquela durante al menos cuatro horas en el compartimiento común del refrigerador para que todas las capas de la torta queden uniformemente descongeladas.

• El jarabe de glucosa para glaseado se puede comprar en una pastelería especializada o en un supermercado.

• Tenga cuidado de que el batido no cree burbujas en el esmalte y no haga espuma, coloque el tazón en un ángulo leve. Si esto no se puede evitar, retire la espuma con una cuchara, luego cuele a través de un tamiz.

• Es recomendable preparar el glaseado de espejo con anticipación, al menos 12 horas antes de recubrir la torta. Debe guardarse en el refrigerador, cubierto con una película para que toque su superficie, y asegúrese de calentar antes de recubrir.

• No caliente el glaseado a fuego abierto o en un microondas, siempre existe el peligro de sobrecalentamiento. Use el baño de agua y revuelva constantemente el esmalte para que se caliente de manera uniforme. El esmalte caerá de manera uniforme, si su temperatura no está por encima de los 30 grados.

El glaseado se cocina en exceso, la mayoría se escurrirá de la torta:

  • 300 gramos de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 10 g de gelatina,
  • 200 g de leche condensada,
  • 250 g de chocolate blanco.

Tinte mejor gel tinte soluble en agua.

  1. En el jarabe de azúcar caliente se disuelven todos los ingredientes.
  2. El esmalte preparado para el trabajo es cálido (30-35⁰С), mezclado a la suavidad, sin grumos ni burbujas de aire.
  3. Revuelva un poco de tinte antes de aplicar.
  4. Fantásticos bellos divorcios se obtienen de las gotitas formadas de diferentes colores.
  5. Para trabajar con la formación de hielo necesitas un soporte alto para pasteles. Un plato giratorio especial es muy conveniente, pero puede arreglárselas con la rejilla habitual.
  6. Para recoger el exceso que fluye poner un plato hondo o una bandeja para hornear.
  7. La masa caliente se vierte lentamente en el centro de la torta para que fluya uniformemente desde todos los lados.
  8. La superficie del esmalte no está nivelada.
  9. El pastel se enfría en un soporte.
  10. Se retira congelado en la parte inferior de la gota.

Secretos de un hermoso pastel de mousse

  • Preparar todos los ingredientes y herramientas con antelación. Esto ayudará a evitar la sustitución espontánea de un ingrediente por otro: por ejemplo, si la receta especifica gelatina en hoja, es mejor no usar su análogo de polvo, ya que sus propiedades de gelificación pueden diferir. Lo mismo se aplica a todas las herramientas necesarias: la presencia de un anillo de pastelería ayuda a lograr capas perfectamente uniformes en los lados y en el corte, y este accesorio ayuda a eliminar rápida y fácilmente la torta para rellenar con hielo. Por lo tanto, no debe reemplazarlo con otra cosa, ya que el resultado puede causar frustración. Cubra la parte inferior del anillo de pastelería con una película adhesiva y agregue cinta de acetato alrededor de los bordes. Para que la película se adhiera a la placa y no se arrugue, tomará varios segundos procesarla con un secador de pelo. Si se utiliza un molde de silicona para crear un pastel de mousse, no necesita calentarlo: simplemente colóquelo sobre una superficie dura.
  • Se paciente La receta de pastel de mousse paso a paso no es difícil, pero el confitero necesitará paciencia para llegar al final sin cambiar la tecnología. El tiempo de permanencia de las capas de mousse en el refrigerador es de fundamental importancia: si la torta está subexpuesta, será demasiado suave y las capas se deformarán cuando se corte.
  • Usa una licuadora. Mousse Cake no se puede preparar sin el uso de una licuadora. Después de preparar la mousse, agregarle gelatina y otros ingredientes, es necesario perforar bien la mezcla resultante con la pata de inmersión de la licuadora usando un vaso profundo. Esto le permite lograr una uniformidad perfecta, sin la cual no resultará una torta de mousse suave.
  • Corregir correctamente las capas. Si la torta incluye bizcocho, capa de confitura y mousse, se debe verter ½ mousse en el molde. Si la torta tiene varias capas y tiene un centro de galleta sólido de una o varias capas, y la mousse lo enmarca a lo largo de los bordes, debe verter la mousse en la forma y la galleta debe estar imprimada en el centro. De gran importancia es la estructura de la parte inferior de la forma de silicona. Si es difícil, es necesario equipar con una bolsa de pastelería con una boquilla estrecha y llenar previamente todos los huecos del relieve en la parte inferior para evitar la entrada de burbujas de aire y la formación de irregularidades. Después de eso, puedes verter los restos de mousse.
  • Use un anillo de pastelería. Vierta consistentemente todas las capas, luego enfríe la torta durante varias horas. Para quitar el pastel, tomará varios segundos calentar la superficie del anillo con un secador de pelo. A continuación, en un movimiento claro y preciso, debe eliminar el postre sobre el sustrato.
  • Preparar con cuidado el glaseado.. El esmalte de espejo tendrá una superficie brillante y suave si todos los ingredientes después de la cocción se muelen con una licuadora. Después de eso, la masa debe pasar a través de un tamiz. El resultado es un esmalte uniforme. Su temperatura durante la aplicación debe ser de unos 40 °. Es esta temperatura la que hace que el esmalte sea uniforme, ligeramente estirado y sin burbujas. Una cuidadosa adhesión a la tecnología de proceso ayudará a crear una obra maestra culinaria.
  • Use un cuchillo caliente para cortar. Antes de cortar el pastel, coloque un vaso de agua hirviendo a su lado. Sumerja el cuchillo en el vaso cada vez antes de hacer el corte, luego límpielo rápidamente con una toalla de papel o textil. Del mismo modo, el cuchillo se puede calentar por encima del quemador de gas de la estufa. El pastel debe estar bien frío.

Mousse Cake no requiere la búsqueda de ingredientes raros, y tampoco implica el uso de tecnologías de confitería complejas que requieren cursos especiales. El truco para hacer el pastel de mousse perfecto es utilizar herramientas que puedan facilitar enormemente el trabajo del chef pastelero (no solo el principiante), así como seguir estrictamente la receta.

Puede comprar equipos e ingredientes para pastel de mousse en la tienda en línea para pasteleros "Tortlandia". Teléfono de registro de solicitudes: 8 (495) 78-78-902.

25 comentarios

eso es todo Pensé que sería un montón de fotos de pasteles locos. Suscríbete y esperamos continuar!

Bueno, no logré fingir.))) Déjame estar cómodo, estoy aquí el primer día. ¡Prometo desmontar el archivo de mi tarjeta y agregar todo! :)

Voy a compartir los conceptos básicos, y las sutilezas ya surgen en función de los deseos del cliente. :) Arriba en los comentarios escribieron las recetas para el esmalte de espejo y la base de mousse de vainilla.
Prometo añadir cualquier utilidad al blog de forma gradual. :) Ni siquiera esperaba mucho interés en la técnica de tales pasteles. Ok, cambiando mi percepción de la realidad y pensando en cómo llenar registros.))

Que pesimismo Usted describió un pastel de mis pesadillas. Me parece que todo chef de pastelería teme que por alguna terrible posibilidad tenga de repente algo así, incluso si todo era perfecto antes.))

Directamente, el líquido no debe fluir de la torta. Si fluía desde arriba, podría haber demasiada agua en el esmalte. Preparé un experimento en mi cocina con una cantidad aceptable de líquido, hay una línea muy delgada, es fácil de romper. La capa de fruta, el llamado confite, podría fluir. En principio, no es muy densa, como si se manchara bajo presión. Si de repente el pastel estaba en el calor, entonces puedo permitir una probabilidad fantasmal. Pero solo al cortarlo podría pasar, porque tales capas se ocultan profundamente debajo de la mousse densa principal. Por cierto, este confite particular podría parecerse remotamente a la mermelada de frambuesa. Pero no tan azucarado y aún más denso.

¡Y sobre la descongelación de un pollo es un magnífico ejemplo, porque solo los pasteles congelados están cubiertos con tal glaseado! Frost + error en el esmalte. En general, usted sabe de dónde más podría haber venido el agua.

Pero su falta de voluntad para ver el requesón no es solo la ley, como deseo del cliente, sino también, en este caso, una violación de la tecnología. Es imposible usar requesón en pasteles cubiertos con esmalte de espejo. Puede estratificar (y fluir, por cierto), girar y ni siquiera saber qué más hacer.

Simpatizo mucho contigo. Unas vacaciones arruinadas y una salud destrozada por mucho dinero es lo peor que puedes imaginar.

Para los perezosos, no funcionará aquí, todo requiere paciencia y precisión.) El mousse de vainilla básico y simple tiene este aspecto:

En una sartén, ponga a hervir 230 g de leche con semillas de vainilla (de dos vainas), retire del fuego y agregue 15 g de gelatina prensada. Agregue 320 g de chocolate blanco (si utilizamos azulejos, luego se rompen finamente), mezcle hasta que quede suave. Batir ligeramente 400 gramos de crema pesada (categóricamente no tome Petmol, que se vende en muchos supermercados, al menos en Moscú). Para entonces, la leche con chocolate se ha enfriado casi a temperatura ambiente y gradualmente le agregamos crema. Revuelva con una espátula (no un batidor). Enfriar y regocijarse.

De esta receta podrás bailar como quieras. Añadir la leche o el chocolate amargo, todo tipo de especias. Puede agregar notas de café ligero si calienta leche con granos de café en lugar de vainilla. Aquí actúas como tu corazón desea.

La confitura de frutas y bayas se puede convertir en capas en una mousse, algo así como jalea, con un rico sabor fresco. O compota - algo similar, pero con trozos de fruta. Como regla general, se basa en una galleta delgada y densa. Pero puedes hacerlo sin él, si realmente estás muy preocupado por tu figura.

Pensé que querrías compartir el pastel con una dama encantadora, entonces esta información será más relevante.)
De alguna manera diseña la receta completa para todas las capas del pastel en una combinación interesante. :) Aunque, creo, tu imaginación puede generar un postre increíble!

bueno, como picos suaves

Oooh, este es el mayor dolor de cabeza. Pero estoy directamente arrancada de ella.

Mezclar 150 g de azúcar, 75 g de agua y 150 g de jarabe de glucosa. Muchos, en lugar de este último, preparan algunos jarabes inertes, pero esto es un trabajo de hackeo, no brillará de esa manera. También puede usar jarabe de maíz, pero el efecto no será demasiado caliente. No, no está mal, pero no es perfecto. En esta cacerola, calentamos toda la mezcla a 103 grados, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y agregar 12 g de gelatina de lámina previamente remojada. Si tomas lo habitual, habrá un poco de líquido extra y él se suicidará a una temperatura tan alta que no puedes calentarlo a más de 60 grados. Puede intentar enfriar el jarabe a una temperatura segura, pero con más manipulaciones habrá dificultades. Con la tercera mano durante este tiempo, hemos derretido 150 g de buen chocolate blanco y lo hemos mezclado con 100 g de leche condensada. No ahorre, también debe ser espesa. En esta mezcla ahora felizmente, pero lentamente vierta en almíbar caliente. Añádase lo que le guste la textura es mejor gel o líquido. Светлые цвета будут смотреться просто глянцевыми, тёмные – будут прямо отражать всё, не сможете нормально сфоткать.)) До однородного состояния перемешиваем погружным блендером. И ни в коем случае не поднимаем его над поверхностью – если в глазурь попадут пузырьки воздуха, то она испорчена. Все эти дефекты проявятся на поверхности торта. Убираем на ночь в холодильник, чтобы всё схватилось. Это называется умным словом «стабилизация». На следующий день достаём и прогреваем.Trabajo con una temperatura de esmalte de 30 grados, alguien lo calienta. ¡Sólo los pasteles de mousse perfectamente lisos y congelados se rellenan con este esmalte! No es necesario que intentes servir una galleta, solo en vano gastarás tu fuerza. :)

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